Additifs

3.052 Additif alimentaire E202 Sorbate de potassium

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Les sorbates sont les sels de l'acide sorbique (E200). Une liaison chimique avec des corps simples comme le sodium, le potassium ou le calcium forme les sorbates de sodium E201, de potassium E202 ou de calcium E203.

Le sorbate de potassium est présent à l’état naturel dans le sorbier et le fruit du frêne. C'est un conservateur utilisé contre les moisissures, les champignons et les levures.

Autres noms

Francais Anglais
Sel de potassium Potassium sorbate
EINECS 246-376-1 (code UE) food additive 202
UNII-1VPU26JZZ4 (code US FDA) preservative e202
Sel de potassium de l'acide 2,4-hexadiénoïque food preservative 202
  k sorbate
  2,4-hexadienoic acid potassium salt
  Potassium (2E,4E)-hexa-2,4-dienoate
  Potassium 2,4-hexadienoate
  Sorbic acid potassium salt
  Sorbistat-k
  Sorbistat-potassium
  Kalium-(E, E)-hexa-2,4-dienoat
  Kalium Sorbat
  Sorbinsäure
  Kaliumsorbat
  Potassum Sorbate
  Potassiumsorbate

Fonction et caractéristiques

Ils sont listés comme conservateurs au Codex alimentarius.

Utilisations

En tant que conservateur alimentaire. Le sorbate de potassium est utilisé pour prévenir la moisissure, les bactéries et la croissance des champignons dans le fromage, les fruits, les produits de boulangerie, les produits de viande séchée, les boissons gazeuses et les boissons aux fruits et les gelées. On le trouve principalement dans les produits alimentaires qui sont stockés à température ambiante. En outre, les produits de supplément diététique de fines herbes contiennent généralement le sorbate de potassium, qui agit pour empêcher la moisissure et les microbes et pour augmenter la durée de conservation.

En tant que conservateur du vin. Le sorbate de potassium est généralement ajouté au vin pendant le processus de fermentation pour l'empêcher de se gâter, pour conserver la saveur du vin, et pour le protéger de la levure et la croissance de moule.

En tant qu'agent de conservation dans les soins personnels et les produits cosmétiques. Les shampooings, revitalisants, fondations liquides et correcteurs liquides contiennent souvent du sorbate de potassium pour aider à préserver les produits de la décomposition.

Combien sorbate de potassium E202 peuvent être utiliser dans les aliments !

Niveau d'utilisation par kilogramme dans les aliments:

Aliments Niveau d'utilisation
Viande / Poisson / Œufs / Produits de volaille 0,075 g
Fruits / Légumes frais / Boissons gazeuses 0,2 g
Enveloppe de saucisse en collagène / Cornichons à faible teneur en sel / Jiang / Conserves / Jus de fruits (aromatisé) boissons / Gelée 0,5 g
Concentré de jus en bouteille en plastique de l'industrie alimentaire 2,0 g
Sauce soja / Vinaigre / Confiture / Huile végétale hydrogénée / Bonbons / Produits secs / Aliments de soja instantanés / Pâtisseries / Farce / Pain / Gâteau / Gâteau de lune / Méduses instantanées / Boissons bactériennes à l'acide lactique 1,0 g
Jus de fruits (fruits) glace / Boissons au lait 0,5 g
Pré-cocktail 0,2 g
Viande pré lavé 1,2 g
Assaisonnement complexe / Sirops de saveur / Assaisonnement composé liquide / Séché instantané 1,0 g

Toxicité

Douteux

Toxicité

En référence à l'acide sorbique E200 duquel E202 est dérivé : Additif douteux, suspecté d'être mutagène dans des conditions peu claires. Hypersensibilité et allergies non exclues sur une fraction de consommateurs sensibles.

Pur ou à fortes doses, il est irritant pour la peau, les yeux et les voies respiratoires. Il présente un caractère allergisant pour certains (urticaire, par exemple).

Effet secondaire déclaré

Effets secondaires

Bien que l'innocuité du sorbate de potassium soit reconnue par la FDA et l'EFSA, il y a encore une certaine controverse au sujet de ses dangers et de ses effets secondaires sur la santé.

Par exemple, l'utilisation de crèmes pour la peau ou d'autres produits de beauté avec le sorbate de potassium peut causer une irritation de la peau, des rougeurs, des éruptions cutanées, des yeux brûlants ou larques, et d'autres réactions. Ceci est plus fréquent chez les personnes souffrant d'allergies au potassium, bien que l'utilisation d'une quantité excessive de produits de beauté pourrait conduire à certaines de ces réactions.

Cependant, c'est le sorbate de potassium dans les aliments qui pose plus d'un problème. Les dangers du sorbate de potassium peuvent être significatifs et avoir un effet préjudiciable sur notre santé. Manger trop d’aliments contenant le conservateur sorbate de potassium sur une longue période de temps pourrait conduire à des symptômes tels que nausées, vomissements, maux d'estomac, et la diarrhée.

RÉSIDUS AUTORISÉS (dits Critères de pureté)

Aldéhydes (≤ 0,1%, exprimés en formaldéhyde), métaux lourds (≤ 10mg/kg, exprimés en Pb), arsenic (≤ 3 mg/kg), plomb (≤ 2 mg/kg), mercure (≤ 1 mg/kg).

Dosage maximum dans les produits transformés

Jusqu'à 25 mg/kg de masse corporelle.

Liste des agents de conservation autorisés (Listes des additifs alimentaires autorisés) (Canada)

Partie 2 - Agents de conservation de la catégorie 2
Article Colonne 1
Additifs 		Colonne 2
Permis dans ou sur 		Colonne 3
Limites de tolérance et autre conditions
P.4 Sorbate de potassium Mêmes aliments que pour l'acide sorbique * Mêmes limites de tolérance que pour l'acide sorbique

* Voir tableau plus bas

Partie 3 - Agents de conservation de la catégorie 3
Article Colonne 1
Additifs 		Colonne 2
Permis dans ou sur 		Colonne 3
Limites de tolérance et autre conditions
P.1 Sorbate de potassium (1)
Mêmes aliments que pour l'acide sorbique 		(1)
Mêmes limites de tolérance que pour l'acide sorbique
(2)
Rôti; tortillas molles 		(2)
5 000 p.p.m.
(3)
Croissants; feuilletés danois; gâteaux; muffins 		(3)
3 500 p.p.m

Référence pour l’Acide sorbique

Partie 2 - Agents de conservation de la catégorie 2
Article Colonne 1
Additifs 		Colonne 2
Permis dans ou sur 		Colonne 3
Limites de tolérance et autre conditions
S.9 Acide sorbique (1)
Achards (relish); catsup de tomates; confiture de (nom du fruit); confiture de (nom du fruit) avec pectine; confiture de pommes (ou de rhubarbe) et de (nom du fruit); cornichons; gelée de (nom du fruit) avec pectine; jus de (nom du fruit); jus de (nom du fruit) concentré sauf le jus d'orange concentré congelé; jus de (noms des fruits); marmelade d'ananas avec pectine; marmelade de figues avec pectine; marmelade de (nom de l'agrume) avec pectine; mincemeat; pâte de poisson fumé et salé conditionnée à froid; pâte de tomates; poisson desséché, fumé ou salé; pulpe de tomates; purée de tomates; sirop (nom de la source de glucose) 		(1)
1 000 p.p.m.
(2)
Aliments non normalisés [à l'exception des préparations non normalisées de
a) viande et sous-produits de viande (Titre 14);
b) poisson et chair (Titre 21); et
c) viande de volaille et sous-produits de viande de volaille (Titre 22)] 		(2)
1 000 p.p.m.
(3)
Saumure d'olive 		(3)
300 p.p.m.
(4)
Margarine 		(4)
Si utilisé seul ou en association avec de l'acide benzoïque, la quantité totale ne doit pas excéder 1 000 p.p.m.
(5)
Sauces à salade non normalisées 		(5)
3 350 p.p.m.
Partie 3 - Agents de conservation de la catégorie 3
Article Colonne 1
Additifs 		Colonne 2
Permis dans ou sur 		Colonne 3
Limites de tolérance et autre conditions
S.4 Acide sorbique (1)
Pain 		(1)
1 000 p.p.m.
(2)
Fromage cheddar; fromage à la crème; fromage à la crème (avec indication des ingrédients ajoutés); fromage à la crème à tartiner; fromage à la crème à tartiner (avec indication des ingrédients ajoutés); fromage fondu à tartiner; fromage fondu à tartiner (avec indication des ingrédients ajoutés); fromage conditionné à froid (indication de la variété); fromage conditionné à froid (indication de la variété) (avec indication des ingrédients ajoutés); fromage fondu (indication de la variété); fromage fondu (indication de la variété) (avec indication des ingrédients ajoutés); fromage (indication de la variété); préparation de fromage conditionné à froid; préparation de fromage conditionné à froid (avec indication des ingrédients ajoutés) préparation de fromage fondu; préparation de fromage fondu (avec indication des ingrédients ajoutés) 		(2)
3 000 p.p.m., conformément aux exigences des articles B.08.033, B.08.034, B.08.035, B.08.037, B.08.038, B.08.039, B.08.040, B.08.041, B.08.041.1, B.08.041.2, B.08.041.3, B.08.041.4, B.08.041.5, B.08.041.6, B.08.041.7 et B.08.041.8
(3)
Cidre; vin; vin de miel 		(3)
500 p.p.m. conformément aux exigences des articles B.02.100, B.02.106 et B.02.120
(4)
Aliments non normalisés, à [l'exception des préparations non normalisées de
a) viande et de sous-produits de viande (Titre 14),
b) poisson et chair (Titre 21); et
c) viande de volaille et de sous-produits de viande de volaille (Titre 22)] 		(4)
1 000 p.p.m.
(5)
Produits de fromage fondu non normalisés 		(5)
3 000 p.p.m. Si on emploie aussi le sorbate de potassium, le sorbate de calcium ou le sorbate de sodium, la quantité totale ne doit pas dépasser, 3 000 p.p.m, calculé en acide sorbique. 

Liste des additifs alimentaires autorisés ayant d'autres utilisations acceptées(Canada)

N’est pas listé

Liste des additifs autorisés (États-Unis)

Potassium sorbate - PRES, GRAS/FS - 182.3640; < 0.3% as sorbic acid - Part 133 (133.123, 133.173, 133.179, 133.180, 133.188) Cheeses; FS, < 0.1% by wt - Part 150 (150.141, 150.161), Fruit Butter & Art Sw Jelly & Preserves; < 0.1% or 0.2% total in combination w/other pres, Margarine & Oleomargarine - 166.110; GRAS, substance migrating to food from paper & paperboard pdts - 182.90

Substances GRAS (généralement reconnues sûres)

FDA Regulation:

FDA PART 133 -- CHEESES AND RELATED CHEESE PRODUCTS

Subpart B--Requirements for Specific Standardized Cheese and Related Products

FDA PART 150 -- FRUIT BUTTERS, JELLIES, PRESERVES, AND RELATED PRODUCTS

FDA PART 166 -- MARGARINE

Liste des substances ajoutés aux aliments Substances Added to Food (formerly EAFUS)

CAS Reg. No.*
(or other ID) 		Substance* Used for*
(Technical Effect) 		21 CFR*
24634-61-5 POTASSIUM SORBATE ANTIMICROBIAL AGENT,
ANTIOXIDANT,
COLOR OR COLORING ADJUNCT,
FLAVOR ENHANCER,
FLAVORING AGENT OR ADJUVANT,
NUTRIENT SUPPLEMENT,
PH CONTROL AGENT 		182.3640
182.90
TITLE 21--FOOD AND DRUGS
CHAPTER I--FOOD AND DRUG ADMINISTRATION
DEPARTMENT OF HEALTH AND HUMAN SERVICES
SUBCHAPTER B--FOOD FOR HUMAN CONSUMPTION (CONTINUED)

PART 182 -- SUBSTANCES GENERALLY RECOGNIZED AS SAFE

Subpart D--Chemical Preservatives

Sec. 182.3640 Potassium sorbate.
(a) Product. Potassium sorbate. (b) Conditions of use. This substance is generally recognized as safe when used in accordance with good manufacturing practice.
TITLE 21--FOOD AND DRUGS
CHAPTER I--FOOD AND DRUG ADMINISTRATION
DEPARTMENT OF HEALTH AND HUMAN SERVICES
SUBCHAPTER B--FOOD FOR HUMAN CONSUMPTION (CONTINUED)

PART 182 -- SUBSTANCES GENERALLY RECOGNIZED AS SAFE

Subpart A--General Provisions

Sec. 182.90 Substances migrating to food from paper and paperboard products.
Substances migrating to food from paper and paperboard products used in food packaging that are generally recognized as safe for their intended use, within the meaning of section 409 of the Act, are as follows: Alum (double sulfate of aluminum and ammonium potassium, or sodium). Aluminum hydroxide. Aluminum oleate. Aluminum palmitate. Casein. Cellulose acetate. Cornstarch. Diatomaceous earth filler. Ethyl cellulose. Ethyl vanillin. Glycerin. Oleic acid. Potassium sorbate. Silicon dioxides. Sodium aluminate. Sodium chloride. Sodium hexametaphosphate. Sodium hydrosulfite. Sodium phosphoaluminate. Sodium silicate. Sodium sorbate. Sodium tripolyphosphate. Sorbitol. Soy protein, isolated. Starch, acid modified. Starch, pregelatinized. Starch, unmodified. Talc. Vanillin. Zinc hydrosulfite. Zinc sulfate. [42 FR 14640, Mar. 15, 1977] Editorial Note: For Federal Register citations affecting 182.90, see the List of CFR Sections Affected, which appears in the Finding Aids section of the printed volume and at http://www.govinfo.gov.

 Avantages

Ce produit est stable jusqu'à 60°C et la dose maximale préconisée pour la conservation est de 0,6%. Soluble dans l'eau et insoluble dans l'huile.

Source de l’additif

Origine

Synthétique.

À des fins alimentaires, il est produit par des moyens synthétiques, en ajoutant de l'hydroxyde de potassium à l'acide sorbique. Il est principalement obtenu à partir de dérivés du pétrole.

Végétale Non Animale Non Minérale Non Synthétique Possible

Convient aux régimes

Végétarien Oui Végétalien Oui Hallal Oui Kosher Oui
Biologique Non Sans gluten Oui Sans noix Oui Sans œufs Oui

L'acide sorbique et ses sorbates E200..203 ne sont pas listés (= pas autorisés) dans la filière d'alimentation bio de l'Union Européenne comme celle des Etats-Unis (angl. organic food ).

Autorisé dans les pays suivants

Autorisé aux Etats-Unis, au Canada, en Russie ou en Australie dans l'alimentation transformée.

Additif interdit

Pour certain produit dans l’U.E.

Utilisation restreinte

Pour certain produit dans l’U.E.

Spécification technique

Formule :            C6H7O2K

CAS :     24634-61-5

Additifs similaires

Conservateurs Conservateurs Conservateurs
E220 E250 E211
Dioxyde de soufre Nitrite de sodium Benzoate de sodium

Ou peut-on retrouvé

Alimentaire en tant que conservateur, dans l’industrie des cosmétiques, en pharmacie et en cosmétique bio pour préserver toutes sortes. On le trouve également dans certaines peintures et colles.

Exemple de produits transformés contenant l’additif

  • Abricots secs
  • Assaisonnements
  • Beurres allégés
  • Bière au gingembre
  • Boissons (vins, sodas, soupes instantanées)
  • Boissons aux fruits
  • Boissons gazeuses
  • Bonbons
  • Capsules de gélatine
  • Cerises glacées
  • Certaines boissons alcoolisées
  • Certaines charcuteries
  • Certains fromages
  • Chocolat
  • Cidre
  • Cocktails de fruits
  • Concentrés de soupe
  • Concentrés de soupe
  • Concombre mariné
  • Confiseries
  • Confiture
  • Conserves
  • Diverses boissons et spiritueux.
  • Farine
  • Fromage
  • Fromage blanc
  • Fromages prédécoupés
  • Fruits secs (dattes, pruneaux)
  • Garnitures
  • Garnitures de tarte aux fruits en conserve
  • Gâteaux
  • Gelées
  • Gnocchis
  • Jus
  • Jus de fruits concentrés
  • Ketchup
  • Lait et de produits laitiers
  • Laits fermentés
  • Légumes
  • Légumes marinés acide
  • Margarine
  • Marmelades
  • Mayonnaise
  • Moutarde
  • Olives dans la saumure
  • Olives de table
  • Pain pré coupé et préemballé
  • Pâtisseries
  • Pâtisseries
  • Pelures confites
  • Produits à base de poissons
  • Produits à base de pommes de terre et aux tomates
  • Produits de charcuterie (chorizo, saucisse)
  • Produits de panification
  • Produits de pâtisserie et de boulangerie
  • Produits industriels contenant du poisson
  • Produits laitiers
  • Purée de mandarine
  • Réglisse
  • Salades de fruits
  • Salades fines
  • Sauces
  • Sauces (ketchup, moutarde, mayonnaise, sauces salade, asiatique...)
  • Sauces de salade
  • Sauces dessert
  • Saucisses à cuire
  • Saucisses dures
  • Soupes instantanées
  • Tartinades
  • Tranches de fromage fondu
  • Viande
  • Viande de volailles
  • Vin
  • Vinaigrette
  • Vinaigrettes aux fruits de mer
  • Yaourt.
  • Yaourts aux fruits

Aliments transformés ou l’on peut retrouver ce conservateur

19,173 produits recensé par Open food fact dec 2019

Autres applications non alimentaires

Cosmétiques et soins de la peau

C'est d'ailleurs un des rares conservateurs autorisés dans les produits Bio BDIH.

  • Crèmes
  • Déodorants
  • Gels douche
  • Laits
  • Lingettes
  • Lotions
  • Shampoings
  • Lessive

Quelques produits contenant le préservatif

Products with this Ingredient (EWG)

foundation 330 products
shampoo 127 products
moisturizer 123 products
moisturizer with SPF 121 products
facial moisturizer/treatment 114 products
body wash/cleanser 112 products
concealer 94 products
facial cleanser 84 products
conditioner 80 products
serums & essences 77 products
liquid hand soap 68 products
blush 53 products
exfoliant/scrub 52 products
mask 44 products
mascara 40 products
bronzer/highlighter 39 products
beach & sport sunscreen 36 products
around-eye cream 35 products
toners/astringents 26 products
baby shampoo 22 products
eye shadow 22 products
makeup primer 19 products
lipstick 19 products
baby soap 19 products
makeup remover 19 products
facial powder 17 products
eye liner 17 products
styling gel/lotion 16 products
bubble bath 14 products
hand cream 13 products
hair treatment/serum 11 products
lip balm 11 products
baby bubble bath 11 products
body firming lotion 10 products
toothpaste 10 products
baby lotion 10 products
CC cream 9 products
anti-aging 9 products
sunless tanning 9 products
brow liner 9 products
baby toothpaste 9 products
baby wipes 8 products
hand sanitizer 8 products
BB cream 7 products
hair styling aide 7 products
hair spray 7 products
lip liner 6 products
after sun product 6 products
shaving cream 6 products
antiperspirant/deodorant 4 products
oil controller 4 products
mouthwash 4 products
hair color and bleaching 4 products
detangler 4 products
foot moisturizer 4 products
after shave 3 products
shaving cream (men's) 3 products
bath oil/salts/soak 2 products
antiperspirant/deodorant (men's) 2 products
other eye makeup 2 products
baby oil 1 products
muscle/joint soreness 1 products
bar soap 1 products
hair-loss treatment 1 products
eye makeup remover 1 products
diaper cream 1 products
body spray 1 products
lip plumper 1 products
baby sunscreen 1 products
styling mousse/foam 1 products

Alimentation animale

Il est aussi autorisé dans l'alimentation animale et classé dans la catégorie "des additifs technologiques" mais doit suivre les recommandations préconisées dans le RÈGLEMENT D'EXÉCUTION (UE) 2016/2023 de la Commission du 18 novembre 2016.

Bibliographie