La DL-alanine (E639) est un additif alimentaire utilisé comme exhausteur de goût. Il s’agit d’un acide aminé synthétique dérivé de l’alanine, présent sous forme de mélange de deux isomères. Elle est utilisée pour améliorer la perception des saveurs dans certains produits alimentaires transformés.
On la retrouve notamment dans les bouillons, sauces et assaisonnements industriels. Son utilisation est encadrée par la réglementation afin de garantir la sécurité alimentaire aux doses autorisées.
🧪 Fiche Additif Alimentaire · biorganic.blog
DL-ALANINE
(E639)
Acide 2-aminopropanoïque DL · (RS)-alanine · Mélange racémique · FEMA 3818 · JECFA 1437 · 21 CFR 172.540
C₃H₇NO₂ | MM : 89,09 g/mol | Mélange racémique 50% L + 50% D | Pf : 289–291°C | pKa₁ 2,34 · pKa₂ 9,87
✅ UE : E639 — Quantum satis (Règlement 1333/2008)
✅ USA : GRAS (21 CFR 172.540) · FEMA 3818
✅ JECFA : "No safety concern" · DJA non limitée
🌿 Acide aminé naturel · Goût doux-sucré · Alternative MSG · Clean label · 30–50% MSG
✅ DL50 rat >10 g/kg · Non classé CLP · Pas de restriction PKU
⚡ Améliorant édulcorants · Synergie umami · Saké/vins · Bioplastiques
E639Code UE officiel
166,5 g/LSolubilité 25°C
30–50%Puissance vs MSG
289°CPoint de fusion
RacémiqueD + L · Optique inactif
E639Code UE officiel
CAS 302-72-7DL-Alanine · EINECS 206-126-4
FEMA 3818 · JECFA 143721 CFR 172.540
🌿
Acide aminé racémique naturel · Exhausteur de goût doux · E639 autorisé UE · DJA "No safety concern" : La DL-alanine (E639 — acide 2-aminopropanoïque DL) est un mélange racémique 50% L-alanine + 50% D-alanine, l'acide aminé le plus simple après la glycine. Exhausteur de goût au profil doux, sucré, umami léger — 30 à 50% de la puissance du MSG — avec un goût perçu comme plus naturel et sans arrière-goût. Fonction unique parmi les acides aminés additifs : amélioration des édulcorants artificiels (masquage aftertaste saccharine, acésulfame K, sucralose). Sources naturelles riches : Katsuobushi 4400 mg/100g · Nori 4200 mg/100g · Crevettes 1100 mg/100g. E639 officiellement autorisé dans l'UE (Règlement 1333/2008 — Quantum satis). GRAS FDA 21 CFR 172.540 · FEMA 3818 · JECFA "No safety concern". DL50 rat >10 g/kg · Non classé CLP · Non mutagène. Applications supplémentaires uniques : bioplastiques (polyamides/polyesters) · Agriculture (biostimulant azote) · Saké/vins (arrondi alcool).
Section 01 · Identification et Définition
Identification — Définition et Nomenclature
1.1–1.3
Définition détaillée
La DL-alanine (E639 — acide 2-aminopropanoïque DL) est un acide aminé α non essentiel sous forme de mélange racémique égal de D-alanine et L-alanine (50%/50%). C'est un exhausteur de goût naturel au profil sensoriel particulier : goût sucré délicat + umami léger (30–50% de la puissance du MSG), sans arrière-goût "chimique". Parmi les acides aminés additifs, la DL-alanine possède une fonction unique : l'amélioration de la qualité gustative des édulcorants artificiels (masquage de l'aftertaste de la saccharine, du sucralose, de l'acésulfame K). Abondante dans les sources umami traditionnelles japonaises : katsuobushi 4400 mg/100g, nori 4200 mg/100g, crevettes 1100 mg/100g. Applications supplémentaires distinctives : production de saké et vins (arrondi alcool), bioplastiques biodégradables (polyamides/polyesters), biostimulant agricole.
Mélange racémique — Optiquement inactif — D+L en proportions égales : La DL-alanine est un mélange racémique compensé (forme RS-alanine) contenant 50% de L-alanine (forme naturelle des protéines) et 50% de D-alanine. Ce mélange est optiquement inactif (rotations optiques se compensent mutuellement). La D-alanine est présente dans les parois bactériennes et certains peptides naturels. Les deux formes sont métabolisées différemment mais toutes deux considérées comme sûres. Contrairement à l'aspartate (E638) où la forme L seule est désirée, pour la DL-alanine E639, le mélange racémique est volontaire et réglementaire.
Structure chimique — Acide aminé α méthylé
- Formule : CH₃-CH(NH₂)-COOH — l'acide aminé le plus simple avec chaîne latérale méthyle
- Configuration : Mélange RS · 50% L (S) + 50% D (R)
- Groupes fonctionnels : Amine primaire (–NH₂) · Carboxyle (–COOH) · Méthyle (–CH₃)
- Optiquement inactif : Rotations +/– se compensent
- Faible réactivité Maillard : Avantage vs autres AA (pas de brunissement)
Fonctions technologiques (4)
- Exhausteur de goût : Doux-sucré + umami léger · 30–50% MSG
- Amélioration édulcorants : Masquage aftertaste saccharine · sucralose · acésulfame K
- Agent de masquage : Amertume · acidité · arômes désagréables
- Régulateur acidité perçue : Adoucit sans modifier le pH
Codes d'identification officiels
| Référentiel | Code | Remarque |
|---|---|---|
| Numéro E UE | E639 | Règlement (CE) n°1333/2008 · Exhausteur de goût · Quantum satis · Officiellement autorisé |
| CAS (DL-forme) | 302-72-7 | Mélange racémique · Forme commerciale E639 |
| CAS (L-forme) | 56-41-7 | L-alanine seule (non additif E) |
| CAS (D-forme) | 338-69-2 | D-alanine seule |
| EINECS | 206-126-4 | REACH enregistré · Non classé dangereux |
| FEMA | 3818 | GRAS · Publications 18 et 25 |
| JECFA | 1437 | Monographie 2006 · "No safety concern" |
| FDA | 21 CFR 172.540 | DL-Alanine · Flavoring agent and adjuvant · GRAS |
Sources naturelles et production industrielle
Sources alimentaires naturelles riches
- Katsuobushi (bonite séchée) : 4400 mg/100g — base dashi japonais
- Nori (algue) : 4200 mg/100g
- Crevettes : 1100 mg/100g
- Viande : 720–1200 mg/100g · Volaille : 830–1400 mg/100g
- Levures · Légumineuses · Céréales · Protéines de lait
Production industrielle
- Fermentation microbienne (principale) : Pyruvate → alanine via Corynebacterium, Bacillus, E. coli optimisés
- Synthèse de Strecker : Condensation aldéhyde-NH₃-HCN → racémisation
- Hydrogénation réductive : Acide pyruvique + NH₃ + H₂ (Ni/Pd)
- Naturel identique (même structure que protéines)
Section 02 · Où peut-on la retrouver ?
Applications — Secteurs et Produits
2.1–3.8
Applications par secteur industriel
Industrie alimentaire — applications et dosages
| Catégorie | Rôle spécifique | Dosage typique | Effets recherchés |
|---|---|---|---|
| 🍅 Sauces, soupes et condiments Miso, sauces soja, sauces tomate, ketchup, vinaigrettes, marinades asiatiques | Équilibrage saveurs · Adoucissement acidité sans modifier pH · Umami léger · Réduction besoin en sel · Tradition japonaise (dashi, miso, saké) | 0,1–0,5% | Rondeur · Équilibre sucre-acide · Saveur umami naturelle |
| 🥩 Produits carnés transformés Saucisses, pâtés, volaille, charcuterie clean label | Alternative naturelle MSG · Rétention eau émulsions · Harmonisation saveurs · Label "sans glutamate ajouté" | 0,05–0,3% | Jutosité · Umami naturel · Clean label · Marketing |
| 🍦 Produits laitiers Fromages fondus, yaourts, crèmes glacées, desserts lactés | Fraîcheur perçue · Notes sucrées renforcées · Masquage vieillissement · Réduction sucres ajoutés | 0,1–0,5% | Richesse en bouche · Fraîcheur · Prolongation DLC |
| 🧃 Boissons Jus agrumes, boissons sportives, saké, vins, spiritueux | Amélioration fruité · Récupération musculaire (cycle glucose-alanine) · Arrondi alcool (saké, spiritueux) · Complexité aromatique | 0,01–0,1% | Fraîcheur fruité · Sportif · Arrondi alcool |
| 🍫 Confiserie — Fonction UNIQUE Chewing-gums sans sucre, bonbons édulcorés artificiellement | Amélioration qualitative des édulcorants artificiels : masquage aftertaste saccharine, sucralose, acésulfame K, aspartame · Douceur naturelle | 0,1–0,5% | Masquage aftertaste · Profil sucré amélioré · Sans sucre |
| 🥗 Plats préparés et snacks Soupes instantanées, plats surgelés, chips, crackers salés | Fraîcheur "fait maison" · Masquage arômes congélation · Renforcement saveurs savoureuses sans sel supplémentaire | 0,1–0,8% | Umami naturel · Réduction sel · Fraîcheur perçue |
Applications uniques de la DL-alanine — Distinguant E639
🍶 Saké, vins et spiritueux
- Arrondit la perception de l'alcool
- Améliore la complexité aromatique
- Réduit les notes piquantes
- Tradition japonaise (production de saké)
🌿 Bioplastiques / Polymères
- Monomère pour polyamides biodégradables
- Polyesters biodégradables (emballages)
- Films et matériaux d'emballage écologiques
- Application unique parmi les additifs E6xx
🌱 Agriculture / Biotechnologie
- Biostimulant azote pour plantes (engrais)
- Milieux culture cellulaire (source N)
- Substrat ALAT/ALT (dosages enzymatiques)
- Aquaculture : attractant poissons/crustacés
Secteurs pharmaceutique et cosmétique
💊 Pharmaceutique
Agent de charge comprimés (1–10%) · Tampon sirops (0,5–2%) · Nutrition parentérale (source N + énergie · cycle glucose-alanine · 2–4% solutions aminées) · Suppléments récupération sportive · Fonction hépatique (métabolisme acétaldéhyde alcool) · USP · Ph.Eur. · JP
🌸 Cosmétique / Soins
Hydratant humectant crèmes/sérums (0,5–2%) · Régulateur pH · Dentifrices (tampon · fraîcheur 0,1–0,5%) · Excellente tolérance cutanée · Règl. 1223/2009 autorisé · Peaux sensibles
Section 03 · Propriétés scientifiques
Propriétés — Physico-Chimiques et Analytiques
4.1–4.4
Données physico-chimiques complètes
Caractéristiques moléculaires et physiques
Formule moléculaireC₃H₇NO₂
Masse moléculaire89,09 g/mol
ConfigurationDL (RS)50% L + 50% D · Racémique
Point de fusion289–291°CDécomposition
Décomposition>289°CStable jusqu'à 200°C
pKa₁ (COOH)≈ 2,34
pKa₂ (NH₃⁺)≈ 9,87
Solubilité eau166,5 g/L25°C · Soluble
pH solution 5%5,5–7,0Neutre à légèrement acide
log Pow-2,96Très hydrophile
Densité1,424 g/cm³
Activité optiqueInactiveRacémique · Rotations compensées
Propriétés chimiques spécifiques
Comportement en solution
- Zwitterion à pH physiologique (point isoélectrique ≈ 6,1)
- Cation H₃N⁺-CH(CH₃)-COOH à pH acide
- Anion H₂N-CH(CH₃)-COO⁻ à pH alcalin
- Faible réactivité Maillard : Avantage clé pour produits blancs (pas de brunissement excessif)
- Stable jusqu'à 200°C · Dégradation progressive au-delà
Propriétés fonctionnelles alimentaires
- Goût sucré délicat + umami léger = 30–50% MSG
- Synergie umami avec glutamate + ribonucléotides (E627, E631)
- Masquage aftertaste édulcorants artificiels (fonction unique)
- Adoucissement acidité perçue sans modification pH
- Dissolution instantanée eau froide/chaude
- Faiblement hygroscopique
Méthodes analytiques
| Méthode | Paramètre clé | Utilisation |
|---|---|---|
| HPLC dérivatisation | OPA/FMOC · Détection fluorescence | Méthode de référence quantitative · Séparation D/L possible |
| Polarimétrie | Optiquement inactif (DL compensé) | Confirmation forme racémique (non rotation = DL) |
| Ninhydrine | Coloration violette · Amine primaire | Test rapide identité · Réception |
| IR (ATR) | NH₂ + COOH bandes acide aminé | Identification matière première |
| Pureté ≥98,5% | Eau ≤0,5% · Résidu incinération ≤0,1% | Qualité alimentaire · ≥99% pharmaceutique |
Section 04 · Sécurité et Toxicologie
Sécurité — DL50 >10 g/kg · "No Safety Concern" JECFA · Non classé CLP
5.1–5.3
Évaluation toxicologique complète
Profil de sécurité excellent — Acide aminé métabolite physiologique · JECFA "No safety concern" : DL50 rat >10 g/kg (pratiquement non toxique). L'alanine est abondante dans tous les aliments protéiques et synthétisée naturellement par l'organisme (acide aminé non essentiel). JECFA Monographie 1437 (2006) : "No safety concern at current levels of intake when used as a flavouring agent". GRAS FDA (21 CFR 172.540) · FEMA 3818. Non mutagène · Non cancérogène (IARC) · Non tératogène (aucun effet 2500–10000 mg/kg/j chez le rat). Non classé dangereux CLP (EINECS 206-126-4). Pas de restriction PKU. Pas de DJA numérique nécessaire.
DL50 rat >10 g/kg
Pratiquement non toxique · Comparable à sel alimentaire
JECFA "No safety concern"
Monographie 1437 · 2006 · Pas de DJA numérique
Génotoxicité
Négative · Acide aminé naturel · Non mutagène
Tératogénicité
Aucun effet 2500–10000 mg/kg/j chez le rat
CLP non classé
Non dangereux · EINECS 206-126-4 · Pas d'étiquetage danger
Doses très élevées
Inconfort GI possible · >5 g/kg · Non pertinent doses alimentaires
Métabolisme — Cycle glucose-alanine
Cycle glucose-alanine — Rôle physiologique important (différenciateur sportif)
- Cycle : Muscle → Alanine transamination pyruvate → Transport vers foie → Gluconéogenèse → Glucose → Retour muscle
- Transporte l'azote des muscles vers le foie en période d'effort
- Précurseur de la synthèse de glucose en période de jeûne ou d'exercice intense
- Justification scientifique de l'utilisation en boissons de récupération sportive
- L'alanine est le 3e acide aminé le plus abondant dans les muscles
Section 05 · Réglementation internationale
Réglementation — E639 Officiel UE · GRAS FDA · FEMA 3818 · JECFA 1437
6.1–6.6
Statut réglementaire — E639 officiellement autorisé dans tous les pays majeurs
🇪🇺 Union Européenne
E639
✅ Quantum satis
Règlement (CE) n°1333/2008 · Exhausteur de goût · Quantum satis toutes catégories autorisées · REACH EINECS 206-126-4 · CLP non classé · Cosmétique Règl. 1223/2009
🇺🇸 États-Unis (FDA)
GRAS
✅ GRAS
21 CFR 172.540 · DL-Alanine · Flavoring agent and adjuvant · FEMA 3818 (publications 18, 25)
🌍 JECFA / Codex
Monogr. 1437
✅ "No safety concern"
WHO Food Additives Series 54 · 2006 · Pas de DJA numérique nécessaire · Sûr aux niveaux d'usage
🇨🇦 Canada
—
✅ Accepté
Santé Canada · DSL · Ingrédient alimentaire · Aromatisant accepté
🇦🇺🇳🇿 AU/NZ · 🇯🇵 Japon · 🇨🇳 Chine
—
✅ Autorisé
FSANZ Standard 1.3.1 · MHLW Japon · GB Standards Chine
🌿 Agriculture Biologique
—
⚠️ Vérifier
Production majoritairement par fermentation · Certains cahiers des charges bio acceptent · Vérifier certification par cahier des charges
Résumé comparatif
| Région | Statut | Limites | Référence |
|---|---|---|---|
| UE | E639 autorisé ✓ | Quantum satis | Règlement (CE) 1333/2008 |
| USA | GRAS · 21 CFR 172.540 ✓ | GMP | FEMA 3818 |
| JECFA/Codex | "No safety concern" ✓ | Pas de limite | Monographie 1437 · 2006 |
| Japon · AU/NZ · Chine | Autorisé ✓ | Standards nationaux | MHLW · FSANZ · GB |
Section 06 · Limites d'utilisation
Limites — Quantum Satis UE · GMP FDA · Dosages 0,01–0,8%
7.1–7.3
Limites d'utilisation et dosages par catégorie
Dosages recommandés par application alimentaire
| Catégorie alimentaire | Dosage typique | Fonction principale | Remarque |
|---|---|---|---|
| Sauces et condiments | 0,1–0,5% | Exhausteur de goût · Équilibre | Tradition japonaise (miso, dashi) |
| Produits carnés | 0,05–0,3% | Alternative MSG · Rétention eau | Clean label "sans glutamate" |
| Produits laitiers | 0,1–0,5% | Fraîcheur · Notes sucrées | Réduction sucres ajoutés |
| Boissons | 0,01–0,1% | Amélioration fruité · Arrondi | Saké, vins, sportif |
| Confiserie sans sucre | 0,1–0,5% | Amélioration édulcorants | Masquage aftertaste saccharine/sucralose |
| Plats préparés | 0,2–0,8% | Fraîcheur "fait maison" | Soupes instantanées · Surgelés |
| Compléments sportifs | 500–2000 mg/j | Nutrition · Récupération | Cycle glucose-alanine |
Réglementation par zone
UE — Quantum satis (E639)
- Règlement (CE) 1333/2008 : Quantum satis
- Toutes catégories alimentaires où exhausteurs de goût autorisés
- Aucune restriction spécifique pour E639
- Étiquetage : "exhausteur de goût" ou "E639"
USA / Codex / Canada
- 21 CFR 172.540 : GMP (Good Manufacturing Practices)
- JECFA : Pas de limite · "No safety concern"
- Santé Canada : BPF · Ingrédient aromatisant
- Aucune restriction formelle connue
Section 07 · Bonnes Pratiques de Fabrication
BPF — Faible Réactivité Maillard · Dissolution Instantanée · Stable <200°C
8.1–8.3
Spécifications et bonnes pratiques
Critères d'acceptation à la réception
| Paramètre | Critère | Méthode |
|---|---|---|
| Pureté (alimentaire) | ≥ 98,5% | HPLC dérivatisation OPA/FMOC |
| Pureté (pharmaceutique) | ≥ 99,0% | USP · Ph.Eur. · JP |
| Identification ninhydrine | Coloration violette positive | Test rapide réception · Amine primaire |
| Activité optique | Optiquement inactif (DL confirmé) | Polarimètre · Absence de rotation = DL racémique |
| Eau | ≤ 0,5% | Karl Fischer |
| Résidu incinération | ≤ 0,1% | Gravimétrie |
Stockage et process — Points clés
Stockage
- Température : 15–25°C
- Humidité : <60% HR (faiblement hygroscopique)
- Emballage hermétique
- Durée : 24–36 mois
- Stable sous conditions normales
Avantages process
- Dissolution instantanée eau froide/chaude
- Solution mère 10–20% possible
- Faible réactivité Maillard : Pas de brunissement excessif produits blancs
- Stable jusqu'à 200°C · Éviter >200°C prolongé
Contrôle qualité
- HPLC dérivatisation · Chromatographie ionique
- Test ninhydrine (identité rapide)
- Polarimétrie (confirmation DL)
- ISO 22000 · HACCP · BRC/IFS
Section 08 · Avantages de l'additif
Avantages — Clean Label · Édulcorants · Umami Naturel · Multi-fonctionnel
9.1–9.3
Synthèse des avantages
Avantage N°1 — Clean label et marketing naturel
- Label "naturel" · "clean label" · "sans glutamate ajouté"
- Meilleure acceptation consommateur que MSG
- Goût doux sans arrière-goût "chimique"
- Profil "acide aminé naturel" — fort capital marketing
Avantage N°2 — Fonction UNIQUE : Amélioration édulcorants
- Masquage aftertaste saccharine (amer/métallique)
- Amélioration sucralose · Acésulfame K · Aspartame
- Prolongation durée de perception des saveurs sucrées
- Essentiellement non remplaçable pour cette fonction
Avantages technologiques
- Faible réactivité Maillard → pas de brunissement produits blancs
- Solubilité 166,5 g/L → dissolution instantanée
- Stable jusqu'à 200°C · Large plage pH (5,5–7,0)
- Synergie umami avec E627+E631+MSG
Avantages nutritionnels et multi-secteurs
- Cycle glucose-alanine : récupération musculaire sportive
- Précurseur gluconéogenèse foie · Métabolisme hépatique
- Multi-secteurs : Alimentaire + Pharma + Cosmétique + Bio
- Bioplastiques : monomère polyamides biodégradables
Section 09 · Alternatives et comparaisons
Alternatives — MSG E621 · L-Alanine naturelle · Ribonucléotides · Glycine E640
10.1–10.3
Comparaison DL-alanine avec alternatives disponibles
Comparaison avec les acides aminés exhausteurs de goût
| Acide aminé / Additif | Numéro E | Goût caractéristique | Puissance vs MSG | Avantage spécifique |
|---|---|---|---|---|
| Glutamate monosodique | E621 | Umami prononcé | 100% (référence) | Efficacité maximale · But controversé |
| DL-Alanine (E639) | E639 | Doux · Sucré · Umami léger ✓ | 30–50% | Clean label · Amélioration édulcorants · Saké |
| L-aspartate Na (E638) | E638 (limité) | Frais · Léger umami | 50–70% | Alternative MSG · Pas de PKU |
| Glycine | E640 | Doux uniquement | Faible | Goût sucré simple · Masquage |
| Ribonucléotides (I+G) | E635 | Umami maximal | ×4 avec MSG | Synergie MSG · 2% = ×4 puissance |
DL-alanine vs MSG (E621) — Comparaison détaillée
Quand choisir DL-Alanine (E639) plutôt que MSG
- Formulations clean label "sans glutamate ajouté"
- Confiseries sans sucre avec édulcorants (masquage aftertaste)
- Boissons alcoolisées premium (saké · vins · spiritueux)
- Produits blancs sensibles au brunissement Maillard
- Segments santé · sportif · fonctionnel (cycle glucose-alanine)
Quand préférer MSG ou ribonucléotides
- Puissance umami maximale nécessaire → MSG + E635
- Contraintes de coût stricts → MSG (moins cher)
- Applications où l'umami prononcé est l'effet central
- Formulations non "clean label"
Section 10 · Perspectives réglementaires
Perspectives — Clean Label · Réduction Sodium · Nutrition Fonctionnelle · Bioplastiques
11.1–11.2
Évolutions et tendances
Réglementation et harmonisation
- Maintien GRAS/FEMA 3818/JECFA 1437 attendu
- Harmonisation internationale croissante
- Tendances clean label → E639 favorisé vs MSG
- Potentiel clarification statut bio (fermentation)
Tendances marché alimentaire
- Réduction sodium → E639 comme alternative MSG
- Sucres réduits → masquage aftertaste édulcorants (marché en forte croissance)
- Nutrition fonctionnelle sportive → cycle glucose-alanine
- Cuisine asiatique (saké, miso, dashi) → valorisation internationale
R&D et nouvelles applications
- Bioplastiques biodégradables (marché en explosion)
- Fermentation optimisée souches GM → rendements accrus
- Formulations synergiques E639 + E635 + MSG
- Agriculture (biostimulant azote) : usage émergent
- Cosmétique "acide aminé naturel" premium
Section 11 · Références et sources
Références — Sources et Bases de Données
12.1–12.4
Bibliographie et sources réglementaires
Bases de données officielles
- EUR-Lex — Règlement (CE) n°1333/2008 (E639 listé officiellement)
- FDA — 21 CFR 172.540 DL-Alanine : fda.gov
- JECFA (2006) — WHO Food Additives Series 54 · Monographie 1437 · "No safety concern"
- FEMA — No. 3818 · Publications 18 et 25
- PubChem NIH — DL-alanine CID 602 : pubchem.ncbi.nlm.nih.gov
Pharmacopées et industriels
- USP — DL-Alanine monographie
- Ph.Eur. / JP — European / Japanese Pharmacopoeia · Alanine
- FCC — Food Chemicals Codex
- Musashino Chemical Laboratory — Safety Data Sheet DL-Alanine · 2021
Glossaire rapide
- DL-Alanine : Mélange racémique (RS) 50% L-alanine + 50% D-alanine · Optiquement inactif
- Cycle glucose-alanine : Transport N des muscles vers le foie + précurseur gluconéogenèse
- Maillard (réactivité) : DL-alanine = faible réactivité → pas de brunissement excessif (avantage produits blancs)
- E639 vs E638 : E639 officiellement listé UE (Règlement 1333/2008) · E638 (aspartate Na) NON listé UE officiel
RÉSUMÉ EXÉCUTIF — E639 DL-ALANINE
La DL-alanine (E639 — acide 2-aminopropanoïque DL) est un exhausteur de goût naturel sous forme de mélange racémique (50% L-alanine + 50% D-alanine). Officiel dans l'UE (Règlement 1333/2008 · Quantum satis). GRAS FDA (21 CFR 172.540) · FEMA 3818 · JECFA 1437 "No safety concern". Profil sensoriel unique : goût doux-sucré + umami léger (30–50% MSG) sans arrière-goût "chimique". Fonction unique : amélioration des édulcorants artificiels (masquage aftertaste saccharine/sucralose). Applications supplémentaires : saké/vins (arrondi alcool) · bioplastiques biodégradables · biostimulant agricole. DL50 rat >10 g/kg · Non classé CLP.
FormuleC₃H₇NO₂ · MM 89,09 g/mol · Racémique D+L · Pf 289–291°C · 166,5 g/L · pKa 2,34/9,87 · Inactif optique
Codes officielsE639 (UE) · CAS 302-72-7 · FEMA 3818 · JECFA 1437 · 21 CFR 172.540 · EINECS 206-126-4
Action principaleGoût doux-sucré + umami léger (30–50% MSG) · Amélioration édulcorants (unique) · Masquage amertume · Adoucit acidité
Sécurité maximaleJECFA "No safety concern" · DL50 >10 g/kg · Non classé CLP · Non mutagène · Non tératogène
Avantage processFaible réactivité Maillard (pas brunissement) · Stable jusqu'à 200°C · Dissolution instantanée · Faiblement hygroscopique
Applications uniquesAmélioration saccharine/sucralose · Arrondi saké/vins/spiritueux · Bioplastiques polyamides · Biostimulant agricole azote