Ascension Gastronomique
L'Art du Soufflé Salé & Sucré
Difficulté
Expertise Technique
Le Secret
Air & Chaleur
Service
Immédiat
"Un plat à base d'œufs où l'air capturé dans les blancs se dilate à la chaleur pour créer une ascension spectaculaire."
Base Salée : Béchamel
- 50g Beurre + 50g Farine
- ½ L de Lait froid
- Sel, poivre et muscade
Base Sucrée : Pâtissière
- 150ml Sucre + 75ml Farine
- 2 Œufs + 500ml Lait chaud
- Extrait de Vanille
Les Piliers du Succès
- Le Moule : Beurrez verticalement et chemisez (sucre ou farine). Placez au frais 30 min.
- Les Blancs : Montez-les fermes avec une pincée de sel ou de crème de tartre.
- La Cuisson : Préchauffez bien. Ne jamais ouvrir la porte du four pendant les 20 min de cuisson.
- Le Service : Servez sans attendre, le soufflé n'attend personne !
💡 Le secret du chef : Saupoudrez le dessus de fromage ou de sucre glace avant d'enfourner pour créer une croûte qui emprisonne la chaleur.
✨ LE SOUFFLÉ N'ATTEND PAS, C'EST LA TABLE QUI L'ATTEND ✨