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2.602 Aliments riches en Carnosine, beta-alanyl-L-histidine (acides aminés)

Publié par biorganicblog le

Carnosine rich food champignon blanc.jpgLa Carnosine est un dipeptide composé de 2 acides aminés : la bêta-alanine et la 3-méthyl-L-histidine [1]. C'est un nutriment non essentiel, ce qui signifie qu'il peut être produit dans votre corps, de sorte que vous n'avez pas besoin de l'obtenir des aliments pour être en bonne santé.

La Carnosine est importante pour le bon fonctionnement des muscles, du cerveau et du coeur.

  • Besoin journalier en Carnosine
  • Aliments d’origines végétale riche en Carnosine
  • Aliments d’origines animale riche en Carnosine
  • Autres informations
    • Digestion et synthèse de la carnosine
    • Avantages de Carnosine
    • Carnitine vs. carnosine
  • Source

Besoin journalier en Carnosine

Il ne semble pas y avoir de minimum établit dans la littérature.

Aliments d’origines végétale riche en Carnosine

  • Algues
  • Algues spiruline
  • Asperges
  • Champignons blancs
  • Cresson
  • Edamame
  • Haricots de soja / noix de soja
  • Navet verts

Aliments d’origines animale riche en Carnosine

  • Agneau
  • Bœuf
  • Viande rouge
  • Poisson
  • Volaille
  • Porc
Type de viande- 100 g Quantité de carnosine (mg ) Référence
Cheval, fussier moyen 616 Moro et al., 2015
Dinde, poitrine 538 Wołos et al., 1982
Cheval, muscle sterno-cléido-mastoïdien 533 Moro et al., 2015
Longe de porc et épaule 466 Carnegie et al., 1983
Cheval, triceps brachii 420 Moro et al., 2015
Boeuf, Tibia de 396 Carnegie et al., 1983
Bœuf, côte de 379 Chan et al., 1993
Bœuf bovin angus (moyenne des parties comestibles) 372 Liu, 2011
Bœuf angus steer (moyenne des parties comestibles) 353 Liu, 2011
Bœuf, croupion et côtes 333 Carnegie et al., 1983
Biches ‘cerfs rouges’, Venaison de 330 Drew et al, 1987
Cheval, muscle fléchisseur 300 Moro et al., 2015
Cerfs rouges, Venaison de 291 Drew et al, 1987
Poitrine de poulet 290 Maikhunthod and Intarapichet, 2005
Porc, épaule et cuisse 276 Carnegie et al., 1983
Poulet, poitrine 271 Boldyrev, 1987
Porc, partie dorsale 240 Easter and Baker, 1977
Dinde 240 Davies et al., 1978
Dinde, cuisse 239 Wołos et al., 1982
Cheval, muscle 198 Moro et al., 2015
Jarret d'agneau 190 Carnegie et al., 1983
Poulet, poitrine de, femelle (race coréenne native) 176 Jung et al., 2013
Boeuf, Fémur de 158 Boldyrev et al., 1988
Poulet, poitrine de, mâle (race coréenne native) 147 Jung et al., 2013
Poulet, Cuisse de 124 Plowman et al., 1988
Agneau, épaule et cuisse de 111 Carnegie et al., 1983
Porc, désossé 105 Gopalakrishnan et al., 1999
Poulet, cuisse de, femelle (race coréenne native) 91 Jung et al., 2013
Poulet cuisse, mâle (race coréenne native) 80 Jung et al., 2013
Poulet, cuisse de 42 Maikhunthod and Intarapichet, 2005
Lapin, patte arrière 40 Peiretti et al., 2011
Boeuf, myocarde 23 Boldyrev, 1987
Canard, Magret de (commercial) 16 Lee et al., 2015
Canard, Magret de (race coréenne native) 14 Lee et al., 2015
Anguille, Extrait de, Conger 2 Kantha et al., 1999
Homard, Extrait de 1 Kantha et al., 1999
Saumon sibérien 0 (<1 or ND) Boldyrev and Severin, 1990
Huître géante 0 (<1 or ND) Boldyrev and Severin, 1990
Crabe 0 (<1 or ND) Boldyrev and Severin, 1990
Palourde, extrait de, à cou court 0 (<1 or ND) Kantha et al., 1999

Autres informations

La carnosine, est concentrée dans les tissus cérébraux et musculaires, c’est un dipeptide des acides aminés bêta-alanine et histidine. Elle se trouve dans toute sa forme dipeptidique, dans la viande, mais on retrouve également deux de ces constituants dans une grande variété d'aliments végétaux.

Digestion et synthèse de la carnosine

Lors de la digestion, la carnosine est décomposée dans le tractus gastro-intestinal en ses constituants. Une certaine quantité de carnosine intacte s'échappe librement du tube digestif, mais cette petite quantité est rapidement dégradée dans le sang par l'enzyme carnosinase. La carnosinase hydrolyse la carnosine et d'autres dipeptides contenant de l'histidine dans leurs acides aminés constitutifs. En d'autres termes, après avoir consommé de la viande, toute la carnosine ingérée est convertie en bêta-alanine et en histidine. Puis, curieusement, les acides aminés sont reconvertis en carnosine dans les muscles et utilisés ou transportés au besoin. L'ensemble du processus de synthèse de carnosine n'est pas entièrement élucidé, mais il convient de noter que la consommation de viande de carnosine est inutile, car il sera converti en bêta-alanine et histidine de toute façon, qui sont tous deux disponibles dans de nombreux aliments végétaux.

Avantages de Carnosine

La principale prétention de Carnosine à la célébrité est sa capacité à inhiber les produits AGE (Advanced Glycation End), ce qui est précieux pour le traitement et la prévention d'une gamme de maladies. Il prétend être efficace pour;

  • Anti-oxydant
  • Santé cardiaque
  • Le diabète
  • Santé du rein
  • Athérosclérose
  • Santé oculaire
  • Fonction cognitive améliorée
  • Trouble du spectre de l'autisme

La carnosine pourrais réduire et protéger contre le stress oxydatif dans le corps, ce qui en fait un excellent anti-oxydant. Cette protection anti-oxydante s'étend au tampon pH et au support électrolytique, ce qui est très bénéfique pour la santé cardiaque. Le cœur est un muscle rapide qui demande beaucoup d'énergie, mais il ne reçoit pas la même quantité de repos que les autres muscles à contraction rapide du corps. Le cœur doit toujours être actif ou, évidemment, nous mourrons. En conséquence, le cœur a besoin de plus de carnosine pour s'engager dans des contractions musculaires plus rapides et efficaces. Le tissu cardiaque doit également avoir l'équilibre électrolytique, les tampons de pH et beaucoup d'antioxydants pour gérer les demandes quotidiennes à un niveau optimal; carnosine aide à fournir tout ce qui précède.

Des études ont montré que les personnes ayant un infarctus du myocarde, des blocs de branche, l'angine de poitrine, insuffisance cardiaque congestive (CHF), et d'autres cardiomyopathies peuvent bénéficier d'un apport de carnosine Leur augmentation croissante. Une telle étude, « β-Alanine et orotate comme suppléments pour la protection cardiaque », publiée dans la revue Open Heart, a montré que la carnosine, synthétisée dans le corps à partir de bêta-alanine, est en effet plus concentré dans les muscles à contraction rapide, comme le cœur, et peut aider à protéger contre les problèmes cardiaques, tels que l'insuffisance cardiaque congestive.

Les diabétiques ont tendance à avoir des niveaux élevés de stress oxydatif découlant de leur condition. Les diabétiques ont également tendance à avoir des problèmes prononcés avec l'athérosclérose et la maladie rénale, parce que le diabète provoque un raidissement des tissus en raison de l'excès d'AGEs dans le corps; cet excès a été lié à un manque de carnosine. La même chose vaut pour certains problèmes optiques. La carnosine aide à protéger l'œil contre les dommages oxydatifs de la lentille et de la rétine. Une étude sur des animaux, en particulier démontré que carnosine protège la rétine de restriction de l'apport sanguin (oxygénation) Lorsque le tissu oculaire était sous une pression accrue intra-oculaire, qui vous réduisez le risque de glaucome. La carnosine est également disponible dans une solution de collyre pour les personnes à risque de glaucome et de cataracte.

La carnosine a été largement étudiée dans les muscles et les tissus cérébraux, parce que c'est là qu'elle est concentrée. En ce qui concerne la santé cérébrale et neurologique, la carnosine s'est révélée d'une grande aide pour prévenir et inverser le déclin cognitif. Et c'est un effet sur le cerveau et les muscles apparaissent plus perceptibles chez les personnes âgées. Une étude en particulier, «Supplémentation d'Ansérine et de carnosine chez les personnes âgées: Effets sur le fonctionnement cognitif et la capacité physique», publiée dans l'Archive of Gerontology and Geriatrics, Sept-Oct. 2014, a montré que tout en connaissant

Carnitine vs. carnosine

La carnosine est-elle la même que la carnitine? Non, ce sont des choses complètement différentes.

Beaucoup de sources disent que la carnitine est un acide aminé et c'est faux. Comme la carnosine, la carnitine est un déipeptide - ce qui signifie qu'il est composé de deux acides aminés différents.

Dans le cas de la carnitine, notre corps utilise naturellement la lysine et la méthionine, deux acides aminés essentiels qui sont abondants dans les régimes omnivores et végétaux.

Il existe différents types de carnitine, y compris l'acétyl-L-carnitine, la L-carnitine et la propionyl-L-carnitine.

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