Le sorbitol est un polyol (alcool de sucre) naturellement présent dans certains fruits comme les pommes, les poires, les cerises et les prunes. Il s’agit d’un édulcorant à faible pouvoir calorique, également utilisé comme agent humectant, stabilisant, épaississant et excipient dans l’industrie alimentaire, pharmaceutique et cosmétique. Le sorbitol est reconnu pour sa bonne tolérance digestive...
3.419 Additifs Alimentaires - E419, Gomme de ghatti
La gomme de ghatti (ghatti gum) est une gomme naturelle exsudée issue de l’écorce de l’arbre Anogeissus latifolia (famille des Combretaceae). C’est un polysaccharide ramifié, composé principalement d’unités d’arabinose, galactose, mannose et d’acide glucuronique, souvent présent sous forme de sels calciques ou sodiques. Elle se présente sous forme de fragments durs ou de poudre jaune...
3.418 Additif alimentaire — E418 : Gomme de gellane
La gomme de gellane est un polysaccharide à haut poids moléculaire, obtenu par fermentation microbiologique. Elle est utilisée comme additif alimentaire pour ses propriétés de gélification, d’épaississement, de stabilisation, de suspension ou de structuration dans diverses denrées. 1.2 Nomenclature et dénominations 1.2.1 Noms officiels 1.2.2 Codes et numéros d’identification 1.2.3 Autres dénominations et synonymes 1.2.4...
3.417 Additif alimentaire, E417 – Gomme tara
La gomme tara est un polysaccharide naturel extrait des graines de l’arbre Caesalpinia spinosa, originaire d’Amérique du Sud. Elle se présente sous forme de poudre fine, beige à brun clair, soluble dans l’eau pour former des gels visqueux. Elle est utilisée comme épaississant, stabilisant et émulsifiant dans les industries alimentaires, pharmaceutiques et cosmétiques. Autres noms...
3.416 Additif alimentaire - E416 : Gomme karaya (gomme Sterculia)
La gomme karaya est un exsudat végétal séché sécrété par plusieurs espèces du genre Sterculia (principalement S. urens, S. setigera, S. villosa). Elle est constituée principalement de polysaccharides acides tels que le galactose, le rhamnose et l’acide galacturonique, formant une matrice fortement ramifiée responsable de son pouvoir épaississant. Cet hydrocolloïde est utilisé comme additif alimentaire...
3.415 Additif alimentaire, E415 Gomme xanthane
La gomme xanthane est un biopolymère de type polysaccharide à très haut poids moléculaire, produit par fermentation de la bactérie Xanthomonas campestris.C’est un additif alimentaire désigné par le code E415, largement utilisé pour ses propriétés épaississantes, stabilisantes et émulsifiantes.Elle est non toxique à des doses usuelles et n’est pas absorbée de manière significative par le...
3.414 Additif alimentaire E414 - Gomme d’acacia (gomme arabique)
La gomme arabique est un exsudat naturel obtenu principalement des espèces d’Acacia (notamment Acacia senegal et Acacia seyal). C’est une matrice polymérique hydrosoluble composée essentiellement d’arabinogalactanes associés à des fractions protéiques (complexe arabino-galactane-protéine). Elle forme des solutions aqueuses claires à faible viscosité relative, possède d’excellentes propriétés émulsifiantes et filmogènes, et est largement utilisée comme agent...
3.413 Additif alimentaire — E413 : Gomme adragante (Tragacanthe / Gomme de dragon)
La gomme adragante (tragacanthe) est un hydrocolloïde naturel obtenu par exsudation des tiges et racines de certaines espèces d’Astragalus, principalement Astragalus gummifer et espèces voisines. Elle se présente sous forme d’un mélange complexe de polysaccharides non cellulosiques — principalement des fractions d’acide tragacantique et de bassoréine — qui confèrent d’excellentes propriétés gélifiantes et stabilisantes. En...
3.412 Additif alimentaire, E412 — Gomme de Guar
La gomme de guar (E412) est un polysaccharide naturel dérivé de la graine de la plante de guar (Cyamopsis tetragonoloba). Elle est largement utilisée comme agent épaississant, stabilisant et texturant dans les formulations alimentaires, en raison de sa capacité à former des gels visqueux à faible concentration. Sa structure en galactomannane (mannose + galactose) lui...