L’arabinogalactane est un polysaccharide naturel composé d’arabinose et de galactose. Il est extrait principalement du bois de mélèze. Il agit comme épaississant, stabilisant ou gélifiant dans les aliments. Définition détaillée Autres noms / Synonymes E409 est aussi appelé Larch gum ou Gum de mélèze. Il est couramment désigné sous le terme Arabinogalactan. Ces noms reflètent...
3.408 – Additif alimentaire E408 : Glycane de levure de boulanger
E408 — Baker’s Yeast Glycan est un additif alimentaire dérivé des parois de levure (Saccharomyces cerevisiae), riche en β-glucanes et mannans. Il agit comme agent texturant, épaississant et stabilisant, apportant également des fibres alimentaires fonctionnelles qui améliorent la viscosité et la stabilité des formulations. Sur le plan économique, E408 permet de réduire l’utilisation d’autres hydrocolloïdes coûteux et de diminuer les pertes de production grâce à une meilleure stabilité des produits. Il est reconnu réglementairement aux États-Unis et évalué par l’EFSA en Europe, sans signal majeur de toxicité, ce qui facilite son emploi dans les aliments et compléments. D’origine microbienne et biodégradable, il contribue à l’économie circulaire et peut être utilisé dans les analogues laitiers, sauces, produits surgelés et compléments riches en fibres. Son étiquetage obligatoire doit mentionner E408 ou Baker’s yeast glycan, selon la réglementation locale. Il constitue un ingrédient sûr et polyvalent pour l’industrie alimentaire et nutritionnelle.
3.407 Additif alimentaire, E407 Carraghénanes
L’E407, ou carraghénanes, est un polysaccharide extrait de certaines espèces d’algues rouges marines. Il est utilisé principalement comme agent gélifiant, épaississant et stabilisant dans l’industrie alimentaire et d’autres applications. Sa structure chimique permet de former des gels thermoréversibles et d’améliorer la texture et la viscosité des formulations. Définition détaillée Autres noms Carraghénanes peuvent également être...
3.406 Additif alimentaire, E406 Agar- Agar
L’additif E406, connu sous le nom d’agar‑agar, est un mélange de polysaccharides (principalement agarose et agaropectine) extrait d’algues rouges des familles Gelidiaceae et Gracilariaceae. Il est utilisé comme gélifiant, épaississant et stabilisant dans de nombreuses applications alimentaires. Il est autorisé comme additif dans l’Union européenne et sa sécurité a été réévaluée par l’EFSA, qui a...
3.405 Additif alimentaire, E405 Alginate de propane
L’additif E405, ou alginate de propane-1,2-diol (propylene glycol alginate, PGA), est un ester partiel de l’acide alginique (E400) dérivé d’algues brunes. Il combine des groupes hydrophiles (acide uronique) et lipophiles (propane-1,2-diol), ce qui lui confère des propriétés épaississantes, stabilisantes et émulsifiantes. Cet additif est autorisé dans de nombreux pays, y compris l’Union européenne, et figure...
3.404 Additif alimentaire, E404 Alginate de calcium
L’alginate de calcium (E404) est le sel calcique de l’acide alginique, un polysaccharide extrait des parois cellulaires d’algues brunes (Phaeophyceae). Les alginates sont constitués d’unités β-D-mannuronate (M) et α-L-guluronate (G) et forment des gels en présence d’ions divalents comme le calcium. La structure (rapport M/G, distribution bloc-M et bloc-G) influence fortement leurs propriétés physico-chimiques et...
3.403 Additif alimentaire, E403 Alginate d'ammonium
L’alginate d’ammonium est le sel ammonique de l’acide alginique, un polymère naturel extrait des algues brunes. Il est utilisé comme additif alimentaire sous le numéro E403 et sert principalement comme épaississant, gélifiant, stabilisant et émulsifiant dans divers produits alimentaires.Il se présente typiquement sous forme de poudre blanche à jaune pâle, parfois granulaire ou fibreuse. Définition...
3.402 Additif alimentaire, E402 Alginate de potassium
L’alginate de potassium (E402) est le sel potassique de l’acide alginique, un polysaccharide naturel extrait des algues brunes (Phaeophyceae). C’est un polymère d’acides uroniques (unités mannuronate et guluronate) qui forme en solution aqueuse des gels visqueux et peut coaguler en présence d’ions divalents (ex. Ca²⁺). Sa formule moyenne est indiquée comme (C₆H₇KO₆)ₙ et il est...
3.401 Additif alimentaire, E401 - Alginate de sodium
Définition détaillée Autres noms Synonymes Autres langues Principales propriétés Principales propriétés 1. Propriétés chimiques 2. Propriétés physiques 3. Propriétés fonctionnelles 4. Propriétés d’utilisation 5. Sécurité et toxicité 6. Propriétés analytiques Où peut-on le retrouver ? 1. Industrie Alimentaire et Nutritionnelle 2. Industrie Pharmaceutique 3. Cosmétique et Soins de la Peau 4. Agriculture et Pêche 5....