Le stéaroyl fumarate de calcium est un émulsifiant et stabilisant utilisé principalement en boulangerie industrielle pour améliorer la texture, le volume et la régularité de la mie. Il facilite l’interaction entre lipides et eau et contribue à une meilleure stabilité des pâtes lors de la transformation et de la cuisson. 1. IDENTIFICATION ET DÉFINITION 1.1...
3.469 Additifs Alimentaires, E485 Stéaroyl fumarate de sodium
Le stéaroyl fumarate de sodium (E485) est un additif alimentaire utilisé principalement comme émulsifiant et stabilisant dans certaines matrices alimentaires. Il appartient à la famille des esters d’acides gras et contribue à l’amélioration de la texture, de la stabilité et de l’homogénéité des formulations. 1. IDENTIFICATION ET DÉFINITION 1.1 Définition détaillée Le stéaroyl fumarate de...
3.468 Additifs Alimentaires, E484 Citrate de stéaryle
1. IDENTIFICATION ET DÉFINITION 1.1 Définition détaillée Le citrate de stéaryle est un ester résultant de la réaction entre l’acide citrique, acide organique tricarboxylique naturellement présent dans les végétaux, et l’acide stéarique, acide gras saturé à longue chaîne. Le produit final correspond à un mélange d’esters stéaryliques (mono-, di- et tri-esters du citrate).Sur le plan...
3.468 Additifs Alimentaires - E483 Tartrate de stéaryle
⚠️ AVERTISSEMENT CRITIQUE Le tartrate de stéaryle (E483) a été RETIRÉ de la liste des additifs alimentaires autorisés dans l'Union européenne par le Règlement (UE) n°2023/2379 du 29 septembre 2023, applicable depuis le 23 avril 2024. Les produits contenant cet additif mis sur le marché avant cette date peuvent continuer à être commercialisés jusqu'à leur...
3.467 Additifs Alimentaires - E482 Lactylates de calcium (stéaroyl‑2‑lactylate de calcium)
E482 – Lactylates de calcium : additif alimentaire sous forme de poudre crème ou blanche, utilisé principalement comme émulsifiant, stabilisant et agent de texture. Il améliore la cohésion huile/eau, la structure des produits et contribue à prolonger leur fraîcheur dans les aliments transformés. 1. IDENTIFICATION ET DÉFINITION 1.1 Définition détaillée L’additif alimentaire E482, appelé lactylates...
3.466 Additifs Alimentaires - E481 Lactylates de sodium (stéaroyl‑2‑lactylate de sodium)
Le E481, appelé lactylates de sodium ou stéaroyl‑2‑lactylate de sodium, est un additif alimentaire utilisé principalement comme émulsifiant et agent améliorant de texture dans de nombreux produits de boulangerie et préparations alimentaires. 1. IDENTIFICATION ET DÉFINITION 1.1 Définition détaillée Les lactylates de sodium (E481) sont des esters sodiques de l’acide lactique et d’acides gras, principalement...
3.465 Additifs Alimentaires - E480 - Docusate de sodium (également appelé sulfosuccinate de sodium)
Le Docusate de sodium est un sel de sulfosuccinate utilisé comme émulsifiant, agent mouillant et dispersant dans les denrées alimentaires, classé sous le code E480. Il possède également des propriétés de surfactant. 1. IDENTIFICATION ET DÉFINITION 1.1 Définition détaillée Le docusate de sodium (dioctyl sodium sulfosuccinate) est un composé organique amphiphile appartenant à la classe...
3.464 Additifs Alimentaires — E479b — Huile de soja oxydée par chauffage en interaction avec des mono‑ et diglycérides d’acides gras
L’additif alimentaire E479b, appelé huile de soja oxydée par chauffage en interaction avec des mono‑ et diglycérides d’acides gras, est un émulsifiant et stabilisant lipophile utilisé principalement dans les matières grasses alimentaires. Il améliore la stabilité des émulsions, la texture et la résistance à l’oxydation des produits riches en lipides. 1. IDENTIFICATION ET DÉFINITION 1.1...
3.463 Additifs Alimentaires — E478 Esters lactylés d’acides gras du glycérol et du propane‑1,2‑diol
L’additif E478 est un émulsifiant alimentaire utilisé pour stabiliser les mélanges huile-eau et améliorer la texture des produits transformés. Il se compose d’esters lactylés d’acides gras associés au glycérol et au propane‑1,2‑diol, offrant une polyvalence dans les applications industrielles et contribuant à la conservation des qualités organoleptiques des aliments. 1. IDENTIFICATION ET DÉFINITION 1.1 Définition...
3.462 Additifs Alimentaires, E477 Esters du propylène glycol d’acides gras
Les esters du propylène glycol d’acides gras (E477) sont des additifs alimentaires utilisés principalement comme émulsifiants et agents de stabilisation, permettant d’améliorer la texture, la stabilité et l’homogénéité de nombreux produits alimentaires 1. IDENTIFICATION ET DÉFINITION 1.1 Définition détaillée Les esters du propylène glycol d’acides gras (E477) constituent une famille d’additifs alimentaires de nature lipidique,...