Biscotti Cerises & Amandes
Un biscuit surprenant qui permet d'apprivoiser la farine de pois chiche. Une texture croquante et riche en protéines qui plaira à toute la famille.
🍒 Ingrédients
- 1 ½ T. (375 ml) Farine de pois chiche
- 2 Gros œufs
- ½ T. (125 ml) Sucre de baies (ou canne fin)
- ½ cc (2 ml) Extrait de vanille
- 1/3 T. (75 ml) Amandes (entières ou émondées)
- 3 cs (45 ml) Cerises séchées hachées
- 1 pincée Cannelle (pour saupoudrer)
Zoom sur le "Sucre de baies"
C'est un sucre superfin (ricin) qui se dissout instantanément. Astuce : Vous pouvez le fabriquer vous-même en passant du sucre de canne au moulin à café quelques secondes.
👨🍳 Préparation
- Première cuisson : Préchauffez le four à 350°F. Battez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe. Incorporez la vanille.
- Ajoutez la farine de pois chiche, les amandes et les cerises. Mélangez bien.
- Formez 2 rouleaux (6-8 po de long). Humidifiez vos mains si la pâte colle. Espacez-les bien sur la plaque et saupoudrez de cannelle.
- Enfournez 25 min. Laissez tiédir 10 min hors du four.
- Deuxième cuisson : Baissez le four à 275°F. Coupez les rouleaux en diagonale (½ po d'épaisseur).
- Étalez les tranches sur la plaque et cuisez encore 20-25 min en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient bien secs.
💡 Conservation : 3-4 semaines dans un bocal hermétique ou plusieurs mois au congélateur.
⚠️ L'art de mesurer la farine sans gluten
La farine sans gluten est capricieuse. Pour éviter des biscuits trop secs : ne tassez jamais la farine dans la tasse. Fouettez-la d'abord pour l'aérer, puis remplissez votre mesure à la cuillère avant d'égaliser avec le dos d'un couteau. Évitez les tasses à mesurer en vitre (pour liquides) pour vos ingrédients secs, car elles faussent les volumes de près de 20%.