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Farine d’Avoine – énergie stable et onctuosité
Protéines ~13 g – Fibres ~10 g – Magnésium ~177 mg
Farine de Blé Dur – idéale pour pâtes et semoule
Protéines ~12 g – Glucides ~70 g – Fibres ~4 g
Farine de Blé Tendre – base polyvalente
Glucides ~72 g – Protéines ~10 g – Fibres ~3 g
Farine d'Éleusine – riche en calcium
Calcium ~344 mg – Fer ~3.9 mg – Protéines ~7.3 g
Farine de Kamut – riche en sélénium
Protéines ~15 g – Sélénium – Zinc
Farine de Petit Épeautre – variété ancienne riche et digeste
Utilisation : pains rustiques, pâtes, biscuits.
Nutriments clés : protéines ~12 g – fibres ~8 g – minéraux (100 g)
Farine de Maïs – sans gluten et riche en bêta-carotène
Utilisation : tortillas, polenta, cakes.
Nutriments clés : bêta-carotène – glucides ~76 g – sans gluten (100 g)
Farine de Millet – légère et riche en minéraux
Utilisation : biscuits, muffins, crêpes sans gluten.
Nutriments clés : protéines ~11 g – silice – fibres ~8 g (100 g)
Farine d’Orge – riche en fibres et à index glycémique bas
Utilisation : pains mélangés, galettes, potages.
Nutriments clés : chrome – fibres ~10 g – protéines ~10 g (100 g)
Farine de Petit Épeautre – céréale ancienne très digeste
Utilisation : pains artisanaux, gâteaux, pâtes à tarte.
Nutriments clés : protéines ~13 g – fibres ~10 g – caroténoïdes (100 g)
Farine de Pois Chiche – riche en protéines et sans gluten
Utilisation : socca, houmous, beignets de légumes.
Nutriments clés : protéines ~21 g – fibres ~12 g – magnésium (100 g)
Farine de Quinoa – riche en protéines complètes, sans gluten
Utilisation : crêpes, biscuits, pains sans gluten.
Nutriments clés : protéines ~14 g – acides aminés essentiels – fer (100 g)
Farine de Riz – légère, douce et sans gluten
Utilisation : pâtisseries fines, fritures croustillantes, épaississants.
Nutriments clés : glucides ~80 g – protéines ~6 g – sans gluten (100 g)
Farine de Sarrasin – riche en antioxydants, sans gluten
Utilisation : galettes bretonnes, blinis, pâtes soba.
Nutriments clés : magnésium ~230 mg – rutine – sans gluten (100 g)
Farine de Seigle – riche en fibres, idéale pour le pain noir
Utilisation : pain de seigle, pain d’épices, biscuits rustiques.
Nutriments clés : fibres ~15 g – potassium – index glycémique bas (100 g)
Farine de Sorgho – antioxydante et bonne pour le cœur
Utilisation : gâteaux, biscuits, pains sans gluten.
Nutriments clés : protéines ~11 g – fer ~4.4 mg – sans gluten (100 g)
Farine de Teff – super-aliment sans gluten, riche en fer
Utilisation : injera, pancakes, pains sportifs.
Nutriments clés : calcium ~180 mg – fer ~7.6 mg – protéines ~13 g (100 g)