Les mélanges de farines sans gluten du commerce peuvent sembler pratiques, mais ils sont souvent riches en glucides rapides et pauvres en fibres et micronutriments.
L’industrie alimentaire répond avant tout à des contraintes de rentabilité, de disponibilité des matières premières et de stabilité des produits, parfois au détriment de la qualité nutritionnelle.
À l’inverse, préparer ses propres mélanges permet de mieux contrôler la qualité, la diversité et l’équilibre des ingrédients utilisés.
Voici plusieurs combinaisons de farines sans gluten à adapter selon vos recettes de pains, gâteaux, pâtes ou biscuits.
Pour gagner du temps, préparez vos mélanges en grande quantité et conservez-les dans des bocaux hermétiques à l’abri de l’humidité.
🥖 Mélanges pour pain
Riz + sarrasin + fécule de pomme de terre + tapioca
Riz complet + tapioca + fécule de maïs
Quinoa + amarante + riz brun
🍰 Mélanges pour gâteaux
Riz + fécule de maïs + sarrasin
Riz + châtaigne + maïs
Riz + amande + fécule de pomme de terre
📌 5 règles essentielles
- Peser les farines pour plus de précision
- Associer 2 à 3 farines différentes
- Bien mélanger avant utilisation
- Équilibrer riz et fécules pour la texture
- Utiliser des ingrédients à température ambiante
En expérimentant vos propres mélanges, vous pouvez adapter les textures, les goûts et la valeur nutritionnelle selon vos besoins et votre créativité culinaire.