• Dans un bol en verre, mélanger l'eau et le sel jusqu'à dissolution du sel.
• Ajouter les écorces de pastèque et l’eau pour les couvrir.
• Couvrir le bol et réfrigérer pendant la nuit.
• Égouttez les croûtes de pastèque de l'eau salée
  Placez-la dans une grande casserole.
• Couvrir avec de l'eau filtré
• Mettre à feu vif et porter à ébullition.
• Faire bouillir environ 30 minutes
• Égoutter, réserver.
• Attachez les gousses, les graines de moutarde et les bâtonnets de cannelle dans un morceau de coton a fromage.
• Placez dans une grande casserole du vinaigre et du sucre.
• Porter à ébullition à feu vif, puis retirer du feu et laisser reposer pendant 15 minutes.
• Incorporer l'écorce de pastèque drainée, puis retourner au poêle à feu vif.
• Porter à ébullition, puis réduire la chaleur à moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que l'écorce soit transparente et le sirop légèrement épaissi, de 45 à 50 minutes.
• Retirer et disposer des épices après 40 minutes.
• Verser dans des pots de 1 pinte stérilisée en laissant 1/2 pouce d'espace vers le haut.
• Utiliser des couvercles neufs.
• Nettoyé l’ouverture de tout résidu.
• Fermer avec les cerceaux en métal.
• Plonger les pots sous 1 pouce d'eau bouillante pendant 10 minutes.
• Laisser refroidir pendant la nuit
• Appuyer sur les couvercles pour s'assurer qu'ils sont scellés avant de les ranger.
• Rangez les pots non scellés dans le réfrigérateur, utilisez-les en premier.

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Réfrigérer immédiatement les écorces de pastèque après la découpe, utiliser pour faire la recette dans les 24 heures.

Donne 24 portions