2.504 Liste des aliments riches en Vitamine A (liposolubles), Rétinol, Bêta-carotène

2.504 Aliment riches en vitamine A (Retinol) Le bêta-carotène est surtout présent dans les légumes et les fruits colorés (jaune, vert ou orange). La teneur en bêta-carotène des légumes et des fruits dépend de leur maturité et de la saison.

Apport journalier recommandé
- Amérique
- Europe
Liste des aliments d’origines végétales et leur contenu en Rétinol
Les aliments d’origines animales les plus riches et leur contenu en Rétinol
Autres informations

Apport journalier recommandé

Amérique

Source: Agence Canadienne d’inspection des aliments

Hommes	900 µg
Femmes :	700 µg
Nourrissons et les enfants :	Entre 300 et 600 µg
Femmes enceintes :	770 µg

Europe

Source; l’EFSA (European Food Safety Authority)

Hommes	750 µg d’ER (Équivalents Rétinol)
Femmes :	650 µg d’ER
Nourrissons et les enfants :	Entre 250 et 750 µg d’ER
Femmes enceintes :	700 µg d’ER

Liste des aliments d’origines végétales et leur contenu en Vitamine A

Les aliments d’origines végétales les plus riches en vitamine A	Vitamine A en IU
Épinard	4010
Pâte à tartiner à la margarine, pâte à tartiner légère SMART BALANCE (vérifier si Végan)	1410
Tartinade margarine, tartinade BENECOL	1370
Margarine, tartinade d'huile végétale, avec du sel (vérifier si Végan)	1297
Margarine, tartinade d'huile végétale, avec du sel, additionné de vitamine D (vérifier si Végan)	1297
Patate douce cuite	1050
Margarine, tartinade d'huile végétale, sans gras, tube (vérifier si Végan)	993
Margarine industrielle, coton, huile de soja, pour pâtisserie feuilletée (vérifier si Végan)	981
Rumex petite-oseille, autochtone, feuilles, crus	890
Margarine, régulière, 80% de matière grasse, composite, bâton, avec du sel (vérifier si Végan)	768
Margarine, régulière, 80% de matières grasses, composite, tube, avec sel (vérifier si Végan)	768
Margarine, tartinade d'huile végétale, 60% de matière grasse, bâton, avec du sel (vérifier si Végan)	768
Margarine, tartinade d'huile végétale, 60% de matière grasse, tube, avec du sel (vérifier si Végan)	768
Margarine, régulière, dure, soja (hydrogénée) (vérifier si Végan)	768
Margarine, tartinade d'huile végétale, 60% de matière grasse, tube, avec du sel (vérifier si Végan)	768
Margarine, régulière, 80% de matière grasse, composite, en bâton, sans sel (vérifier si Végan)	768
Margarine, régulière, 80% de matières grasses, composite, tube, sans sel (vérifier si Végan)	768
Carotte	726
Navet	700
Potiron cuit	694
Cerfeuil	620
Pissenlit	600
Salade romaine	523
Persil	500
Oseille (2/3 tasse= 100 g)	200
Laitue	200
Brugnon ou scarole	200
Chicorée	180
Abricot	163
Chou rouge	150
Mangue	122
Pêche séchée	120
Melon	106
Laitue	100
Feuilles de saule, autochtone, tendres, hachées	94
Maïs, pouding, maison (vérifier si Végan)	51
Vinaigrette, pavot, crémeux (vérifier si Végan)	50
Chou, salade, avec vinaigrette, maison (vérifier si Végan)	41
Boisson, soya, enrichie, chocolat	40
Boisson, soya, enrichie, toutes saveurs, non sucrée	40
Boisson, soya, enrichie, toutes saveurs, teneur réduite en gras	40
Boisson, soya, enrichie, toutes saveurs, sans gras	40
Boisson, soya, enrichie, toutes saveurs	40
Boisson, soya, enrichie, toutes saveurs, teneur réduite en gras	40
Pommes de terre, crêpes, maison	31
Pomme de terre, salade (vérifier si Végan)	29
Vinaigrette, vinaigrette ranch, graisse réduite (vérifier si Végan)	17
Pâtes, fraîches-réfrigérées, épinards, telles qu'achetées	15
Pâtes, fraîches-réfrigérées, nature, telles qu'achetées	14
Pomme de terre, O'brien, maison	13
Papad (papadum)	13
Vinaigrette, vinaigrette ranch, commerciale, régulière	10
Vinaigrette, moutarde au miel, régulière	10
Pâtes, fraîches-réfrigérées, nature, cuites	6
Pâtes, fraîches-réfrigérées, épinards, cuites	6
Vinaigrette, moutarde au miel, sans gras	4
Sinfoin alpin, racines, autochtone, crues	1
Doliques, asperge, bouillis	1

Les aliment d'origine animale les plus riches en Vitamine A

Les aliments d’origines animales les plus riches en vitamine A	Vitamine A en IU
Huile de poisson, foie de morue	100000
Orignal, foie, braisé (natif de l'Alaska)	96000
Morse, foie, cru (Alaska Native)	81200
Dinde, foie, toutes les classes, cuite, mijotée	75333
Dinde, foie, toutes les classes, cru	72382
Veau, viandes et sous-produits variés, foie, cuit, braisé	70564
Veau, viandes et sous-produits variés, foie, cuit, poêlé	66989
Canard, domestiqué, foie, cru	39907
Veau, viandes et sous-produits variés, foie, cru	39056
Phoque, foie (natif de l'Alaska)	36600
Dinde, toutes les catégories, abats, cuits, mijotés, de la graisse des abats	35790
Bœuf, viandes et sous-produits variés, foie, cuit, braisé	31714
Oie, foie, cru	30998
Caribou, foie, cru (Alaska Native)	28800
Saucisse de foie, foie, porc	27667
Bœuf, viandes et sous-produits variés, foie, cuit, poêlé	26088
Agneau, viandes et sous-produits variés, foie, cuit, poêlé	25998
Agneau, viandes et sous-produits variés, foie, cuit, braisé	24945
Agneau, viandes et sous-produits variés, foie, cru	24612
OSCAR MAYER, Fromage de foie, graisse de porc enveloppée	23778
Baleine, béluga, foie, cru (Alaska Native)	22100
Porc, frais, viandes et sous-produits variés, foie, cru	21650
Porc, frais, viandes et sous-produits variés, foie, cuit, braisé	17997
Fromage de foie, porc	17490
Bœuf, viandes et sous-produits variés, foie, cru	16898
OSCAR MAYER, Saucisse de foie de Braunschweiger (tube de saren)	16670
OSCAR MAYER, Saucisse de foie de Braunschweiger (tranché)	15728
Poulet, chapons, abats, cru	14566
Braunschweiger (une saucisse de foie), porc	14051
Poulet, foie, toutes les classes, cuit, mijoté	13328
Poulet, chapons, abats, cuits, mijotés	13266
Poulet, poulets ou friteuses, abats, cuits, frits	11929
Quartier d'agneau, cru	11600

Bon a savoir: Une cuillère à soupe de paprika apporte 74% des ANR par jour.

2.504 Aliment riches en vitamine A (Retinol) paprika.jpg

Attention à la cuisson
Vitamine A ou rétinol et bêta-carotène sont peu sensibles à la cuisson. Ils peuvent, par contre, être dégradés par oxydation, d’où l’intérêt de bien conserver les aliments au frais, à l’abri de l’air et de la lumière.

Autre information

Vitamine A

1 ÉAR = 1 μg rétinol = 3,33 UI rétinol

Dans le cas de la vitamine A préformée, 1 ÉR = 1 ÉAR.

Caroténoïdes

1 ÉAR = 12 μg bêta-carotène

1 ÉAR = 24 μg alpha-carotène

1 ÉAR = 24 μg bêta-cryptoxanthine

Il faut diviser par 2 la quantité de provitamine A (caroténoïdes) exprimée en ÉR afin d'obtenir l' ÉAR.

Vitamine A

La teneur en vitamine A est calculée en équivalents rétinol (ER). L'apport du rétinol et du bêta-carotène est utilisé pour déterminer la teneur en vitamine A d'un aliment donné.

La teneur en vitamine A est calculée à partir de la teneur en rétinol et en bêta-carotène et ses dérivés, selon la formule suivante :

Teneur en vitamine A (ER) = µg de rétinol + ( µg de bêta-carotène ÷ 6)

Auparavant, la teneur en vitamine A d'un aliment était exprimée en unités internationales (UI). Les unités internationales (UI) de la vitamine A sont converties en équivalents rétinol (ER) au moyen des formules suivantes :

UI de rétinol ÷ 3,33 = ER
UI de bêta-carotène ÷ 10 = ER

La table suivante permet de convertir les UI de rétinol et les UI de bêta-carotène en ER.

Table de conversion des UI de rétinol et des UI de bêta-carotène en ER
UI de rétinol =	RE =	UI de bêta-carotène
50	15	150
100	30	300
150	45	450
200	60	600
250	75	750
300	90	900
350	105	1050
400	120	1200
450	135	1350
500	150	1500
550	165	1650
600	180	1800
650	195	1950
700	210	2100
750	225	2250
800	240	2400
850	255	2550
900	270	2700
950	285	2850
1000	300	3000

La table suivante permet de convertir les ER en % de la VQ pour la vitamine A :

Table de conversion des ER en % de la valeur quotidienne (VQ) pour la vitamine A
ER	% VQ ≥ 2 ans	% VQ < 2 ans
15	2	4
30	4	8
45	4	10
60	6	15
75	8	20
90	10	25
105	10	25
120	10	30
135	15	35
150	15	40
165	15	40
180	20	45
195	20	50
210	20	50
225	25	60
240	25	60
255	25	60
270	25	70
285	30	70
300	30	80