Les esters tartriques des mono- et diglycérides d’acides gras (E472d) sont des additifs alimentaires utilisés principalement comme émulsifiants dans diverses formulations alimentaires. Ils permettent de stabiliser les mélanges huile-eau, améliorent la texture et prolongent la durée de conservation des produits. Leur usage est autorisé dans de nombreux pays, avec un profil toxicologique bien établi et...
3.453 Additifs Alimentaires, E472c Esters citriques des mono- et diglycérides d'acides gras, Citroglycérides
E472c – Citroglycérides : Additif alimentaire utilisé principalement comme émulsifiant et stabilisant, obtenu par estérification des mono- et diglycérides d’acides gras avec de l’acide citrique. Il permet d’améliorer la texture, l’homogénéité et la conservation des produits alimentaires, notamment les produits de boulangerie, confiserie et margarines. 1. IDENTIFICATION ET DÉFINITION 1.1 Définition détaillée E472c est un...
3.451 Additifs Alimentaires – E472a : Esters acétiques des mono- et diglycérides d’acides gras (Acétoglycérides)
Les esters acétiques des mono- et diglycérides d’acides gras (E472a) sont des composés amphiphiles utilisés comme émulsifiants alimentaires. Ils sont obtenus par esterification des mono- et diglycérides d’acides gras avec de l’acide acétique, formant des molécules possédant une partie lipophile (chaîne d’acide gras) et une partie hydrophile (groupe acétyle). Leur structure leur permet de stabiliser...
3.452 Additifs Alimentaires – E472b Esters lactiques des mono- et diglycérides d’acides gras, Lactoglycérides
Additif alimentaire utilisé comme émulsifiant et stabilisant, issu de la réaction entre acides gras et acide lactique. Il améliore la texture, la conservation et l’homogénéité des produits alimentaires tels que les produits laitiers, pâtisseries et sauces. 1. IDENTIFICATION ET DÉFINITION 1.1 Définition détaillée Les esters lactiques des mono- et diglycérides d’acides gras (E472b) sont des...
3.450 Additifs Alimentaires - E471 Mono et diglycérides d'acides gras
Les mono- et diglycérides d’acides gras (E471) sont des émulsifiants alimentaires largement utilisés pour stabiliser les mélanges huile-eau, améliorer la texture et prolonger la durée de conservation des produits transformés. 1. IDENTIFICATION ET DÉFINITION 1.1 Définition détailléeE471 regroupe un mélange de mono- et diglycérides d’acides gras issus d’huiles et graisses végétales ou animales. Ces composés...
3.449 Additifs Alimentaires – E470b : Sels de magnésium d’acides gras
E470b est un additif alimentaire constitué de sels de magnésium d’acides gras, utilisé principalement comme anti-agglomérant et régulateur de texture dans de nombreux produits alimentaires. Il est considéré comme sûr aux doses réglementaires et est reconnu pour sa capacité à améliorer la manipulation des poudres et des ingrédients en vrac. 1. IDENTIFICATION ET DÉFINITION 1.1...
3.448 Additifs Alimentaires - E470a Sels de sodium, de potassium et de calcium d'acides gras
Le E470a regroupe les sels de sodium, de potassium et de calcium d’acides gras, utilisés comme agents antiagglomérants, émulsifiants et stabilisants dans l’industrie alimentaire. Ces composés dérivent d’acides gras naturels et contribuent à améliorer la texture, la stabilité et la fluidité de nombreux produits transformés. 1. IDENTIFICATION ET DÉFINITION 1.1 Définition détaillée Le E470a désigne un groupe de sels métalliques...
3.447 Additifs Alimentaires - E469 Carboxyméthylcellulose sodique hydrolysée par voie enzymatique
L’E469, ou carboxyméthylcellulose sodique hydrolysée par voie enzymatique, est un dérivé semi-synthétique de la cellulose, obtenu à partir de carboxyméthylcellulose sodique (CMC) soumise à une hydrolyse enzymatique contrôlée.Ce procédé réduit la longueur des chaînes polymériques sans modifier la nature chimique des groupements fonctionnels carboxyméthyle. 1. IDENTIFICATION ET DÉFINITION 1.1 Définition détaillée Il en résulte un...
3.446 Additif Alimentaires E468 – Carboxyméthylcellulose sodique réticulée (Gomme cellulosique réticulée)
La carboxyméthylcellulose sodique réticulée (E468) est un dérivé semi-synthétique de la cellulose obtenue par substitution partielle des groupes hydroxyles de la cellulose naturelle par des groupements carboxyméthyle, suivie d’une étape de réticulation chimique. 1. IDENTIFICATION ET DÉFINITION 1.1 Définition détaillée Cette réticulation confère à la molécule une structure tridimensionnelle insoluble mais fortement gonflable dans l’eau,...