La gomme karaya est un exsudat végétal séché sécrété par plusieurs espèces du genre Sterculia (principalement S. urens, S. setigera, S. villosa). Elle est constituée principalement de polysaccharides acides tels que le galactose, le rhamnose et l’acide galacturonique, formant une matrice fortement ramifiée responsable de son pouvoir épaississant. Cet hydrocolloïde est utilisé comme additif alimentaire...
3.415 Additif alimentaire, E415 Gomme xanthane
La gomme xanthane est un biopolymère de type polysaccharide à très haut poids moléculaire, produit par fermentation de la bactérie Xanthomonas campestris.C’est un additif alimentaire désigné par le code E415, largement utilisé pour ses propriétés épaississantes, stabilisantes et émulsifiantes.Elle est non toxique à des doses usuelles et n’est pas absorbée de manière significative par le...
3.414 Additif alimentaire E414 - Gomme d’acacia (gomme arabique)
La gomme arabique est un exsudat naturel obtenu principalement des espèces d’Acacia (notamment Acacia senegal et Acacia seyal). C’est une matrice polymérique hydrosoluble composée essentiellement d’arabinogalactanes associés à des fractions protéiques (complexe arabino-galactane-protéine). Elle forme des solutions aqueuses claires à faible viscosité relative, possède d’excellentes propriétés émulsifiantes et filmogènes, et est largement utilisée comme agent...
3.413 Additif alimentaire — E413 : Gomme adragante (Tragacanthe / Gomme de dragon)
La gomme adragante (tragacanthe) est un hydrocolloïde naturel obtenu par exsudation des tiges et racines de certaines espèces d’Astragalus, principalement Astragalus gummifer et espèces voisines. Elle se présente sous forme d’un mélange complexe de polysaccharides non cellulosiques — principalement des fractions d’acide tragacantique et de bassoréine — qui confèrent d’excellentes propriétés gélifiantes et stabilisantes. En...
3.412 Additif alimentaire, E412 — Gomme de Guar
La gomme de guar (E412) est un polysaccharide naturel dérivé de la graine de la plante de guar (Cyamopsis tetragonoloba). Elle est largement utilisée comme agent épaississant, stabilisant et texturant dans les formulations alimentaires, en raison de sa capacité à former des gels visqueux à faible concentration. Sa structure en galactomannane (mannose + galactose) lui...
3.411 Additif alimentaire, E411 Gomme d'avoine
La gomme d’avoine est un polysaccharide soluble extrait principalement des enveloppes et fractions fibreuses de l’avoine. Cet additif est classé comme épaississant, stabilisant et agent texturant, grâce à sa capacité à interagir fortement avec l’eau et à former des solutions visqueuses. Son utilisation industrielle reste limitée, mais ses propriétés physico-chimiques en font un biopolymère d’intérêt...
3.410 Additif alimentaire, E410 Gomme de caroube
La gomme de caroube, également connue sous le nom locust bean gum (LBG), est un polysaccharide extrait des graines du caroubier (Ceratonia siliqua). Elle appartient à la famille des galactomannanes, composés de mannose et de galactose. Ce matériau est largement utilisé dans l’industrie alimentaire pour ses propriétés épaississantes et stabilisantes. Définition détaillée Autres noms /...
3.409 Additif alimentaire, E409 arabinogalactane
L’arabinogalactane est un polysaccharide naturel composé d’arabinose et de galactose. Il est extrait principalement du bois de mélèze. Il agit comme épaississant, stabilisant ou gélifiant dans les aliments. Définition détaillée Autres noms / Synonymes E409 est aussi appelé Larch gum ou Gum de mélèze. Il est couramment désigné sous le terme Arabinogalactan. Ces noms reflètent...
3.408 – Additif alimentaire E408 : Glycane de levure de boulanger
E408 — Baker’s Yeast Glycan est un additif alimentaire dérivé des parois de levure (Saccharomyces cerevisiae), riche en β-glucanes et mannans. Il agit comme agent texturant, épaississant et stabilisant, apportant également des fibres alimentaires fonctionnelles qui améliorent la viscosité et la stabilité des formulations. Sur le plan économique, E408 permet de réduire l’utilisation d’autres hydrocolloïdes coûteux et de diminuer les pertes de production grâce à une meilleure stabilité des produits. Il est reconnu réglementairement aux États-Unis et évalué par l’EFSA en Europe, sans signal majeur de toxicité, ce qui facilite son emploi dans les aliments et compléments. D’origine microbienne et biodégradable, il contribue à l’économie circulaire et peut être utilisé dans les analogues laitiers, sauces, produits surgelés et compléments riches en fibres. Son étiquetage obligatoire doit mentionner E408 ou Baker’s yeast glycan, selon la réglementation locale. Il constitue un ingrédient sûr et polyvalent pour l’industrie alimentaire et nutritionnelle.