La gomme de cassia est un polysaccharide naturel extrait des graines de plantes du genre Cassia, principalement Cassia tora et Cassia obtusifolia. Elle se présente sous forme de poudre fine, jaune pâle à brun clair, soluble dans l’eau froide et chaude. Utilisée comme agent épaississant, stabilisant, et gélifiant, elle possède également des propriétés de suspension...
3.426 Additifs Alimentaires - E426 Hémicellulose de soja
L’hémicellulose de soja est un polysaccharide hydrosoluble raffiné, obtenu à partir de fibres naturelles de soja par extraction à l’eau chaude. Le produit final est une poudre libre, de couleur blanche à blanc jaunâtre, soluble dans l’eau chaude ou froide, utilisée comme épaississant, stabilisant ou agent de texture. 1. IDENTIFICATION ET DÉFINITION 1.1 Définition détaillée...
3.425 Additifs Alimentaires - E425 Gomme de Konjac
3.425 Additif alimentaire E425 Gomme de Konjac, glucomananne de konjac, farine de konjac La gomme de konjac, également appelée glucomannane de konjac ou farine de konjac, est un polysaccharide naturel extrait du tubercule de la plante Amorphophallus konjac. C’est une fibre alimentaire soluble à haute viscosité, utilisée pour ses propriétés gélifiantes, épaississantes et stabilisantes dans...
3.424 Additifs Alimentaires - E424 Curdlan
Le curdlan est un polysaccharide linéaire composé exclusivement de résidus de D-glucose liés par des liaisons β-(1→3). Il est produit par certaines bactéries, principalement Agrobacterium et Alcaligenes faecalis, via fermentation. Le curdlan se caractérise par sa capacité à former des gels thermoréversibles et thermoirréversibles selon la température, sans ajouter d’agents chimiques supplémentaires. Il est largement...
3.423 Additif Alimentaires – E423 Gomme arabique modifiée à l’acide octénylsuccinique (OSA)
La gomme arabique modifiée à l’acide octénylsuccinique (OSA) est un dérivé de la gomme arabique obtenue par estérification avec de l’anhydride d’acide octénylsuccinique. Le produit final est une poudre blanche à beige clair, solubilisable dans l’eau, utilisée principalement comme émulsifiant et stabilisant d’émulsions huile-eau, pour améliorer la dispersion d’huiles ou d’arômes lipophiles dans les préparations...
3.422 Additifs Alimentaires - E422 glycérol, glycérine
Le glycérol (aussi nommé glycérine, glycerin, glycerine) est un triol aliphatique simple dont la formule brute est C₃H₈O₃ et la formule développée propane-1,2,3-triol. À l’état pur, c’est un liquide incolore, visqueux, hygroscopique, au goût légèrement sucré, miscible à l’eau et à de nombreux solvants polaires. En industrie alimentaire, le glycérol est utilisé principalement comme humectant,...
3.421 Additifs Alimentaires - E421 Mannitol
Le mannitol (E421) est un polyol (alcool sucre) non-réducteur, diol hexitol, utilisé comme édulcorant calorique réduit, agent texturant, humectant, stabilisant et anti-agglomérant dans de nombreux produits alimentaires et pharmaceutiques. Il présente une douceur relative inférieure à celle du saccharose, une faible hygroscopicité comparée à d’autres polyols, une bonne stabilité chimique (peu réducteur) et une osmolarité...
3.420 Additifs Alimentaire - E420, Sorbitol
Le sorbitol est un polyol (alcool de sucre) naturellement présent dans certains fruits comme les pommes, les poires, les cerises et les prunes. Il s’agit d’un édulcorant à faible pouvoir calorique, également utilisé comme agent humectant, stabilisant, épaississant et excipient dans l’industrie alimentaire, pharmaceutique et cosmétique. Le sorbitol est reconnu pour sa bonne tolérance digestive...
3.419 Additifs Alimentaires - E419, Gomme de ghatti
La gomme de ghatti (ghatti gum) est une gomme naturelle exsudée issue de l’écorce de l’arbre Anogeissus latifolia (famille des Combretaceae). C’est un polysaccharide ramifié, composé principalement d’unités d’arabinose, galactose, mannose et d’acide glucuronique, souvent présent sous forme de sels calciques ou sodiques. Elle se présente sous forme de fragments durs ou de poudre jaune...