Le phosphate de potassium est principalement employé comme antioxydant. Il peut aussi jouer le rôle de régulateur d'acidité, d’émulsifiant, d’humectant, d’agent levant, de séquestrant, de stabilisant ou d’épaississant. De récentes études ont montré l’existence, au sein des populations, d’une augmentation du taux de phosphate dans la paroi des vaisseaux sanguins. Celle-ci serait potentiellement néfaste puisqu’elle...

Les phosphates de sodium (E339) constituent une famille de sels minéraux dérivés de l'acide phosphorique (E338) et du sodium, comprenant trois formes principales selon le degré de neutralisation: le phosphate monosodique (E339i), le phosphate disodique (E339ii) et le phosphate trisodique (E339iii). Ces composés se présentent sous forme de poudres cristallines blanches, hygroscopiques, très solubles dans...

L'acide phosphorique (E338) est un acide minéral inorganique de formule chimique H₃PO₄. Il s'agit d'un triacide faible, c'est-à-dire qu'il possède trois atomes d'hydrogène ionisables, pouvant libérer trois ions H⁺ en solution aqueuse. L'acide phosphorique pur se présente sous forme de cristaux incolores hygroscopiques ou, plus couramment dans le commerce, sous forme d'une solution aqueuse incolore,...

Le tartrate de sodium-potassium (E337), également appelé Sel de Rochelle, Sel de Seignette, ou tartrate double de sodium et de potassium, est un sel mixte de l'acide L(+)-tartrique contenant à la fois du sodium et du potassium. Sa formule chimique est KNaC₄H₄O₆·4H₂O (forme tétrahydratée). Il se présente sous forme de cristaux incolores transparents ou de...

Le tartrate de potassium (E336) est le sel de potassium de l'acide L(+)-tartrique. Il existe sous plusieurs formes : le tartrate monopotassique ou bitartrate de potassium (E336i), également appelé crème de tartre, et le tartrate dipotassique (E336ii). Le E336i se présente sous forme de poudre cristalline blanche ou de cristaux incolores, peu soluble dans l'eau,...

Le tartrate de sodium (E335) est le sel de sodium de l'acide L(+)-tartrique. Il existe sous plusieurs formes : le tartrate monosodique (E335i), le tartrate disodique (E335ii), et le tartrate de sodium-potassium (sel mixte). Il se présente sous forme de poudre cristalline blanche ou de cristaux incolores, inodores, avec une saveur légèrement salée et acide....

L'acide L(+)-tartrique (E334), également appelé acide tartarique, est un acide organique dicarboxylique naturellement présent dans de nombreux fruits, particulièrement dans le raisin. Il se présente sous forme de cristaux blancs ou de poudre cristalline, inodore, avec une saveur très acide. C'est un acide organique chiral qui existe sous plusieurs formes isomériques, la forme L(+) étant...

Le citrate de calcium (E333) est un sel de calcium de l'acide citrique. Il se présente sous forme de poudre cristalline blanche, inodore, ayant une saveur légèrement acide et salée. Il est utilisé comme régulateur d'acidité, séquestrant et agent de fortification calcique dans diverses industries. Définition détaillée Autres noms Synonymes Autres langues Principales propriétés 1....

Le citrate de potassium est le sel de potassium de l'acide citrique (additif E330). Ce dernier est un acide naturel présent dans la plupart des fruits. À l'échelle industrielle, il est produit par un champignon (Aspergillus niger) mis en culture sur une solution nutritive sucrée. C’est un régulateur d'acidité couramment employé dans les boissons rafraîchissantes...