Ce sont des esters de l'acide ascorbique (E300), produits respectivement avec de l'acide palmitique et de l'acide stéarique. Comme l’acide ascorbique et ses sels, le E304 est un antioxygène. Son emploi est jugé sûr. Il est autorisé dans de très nombreux aliments. Liposoluble, il peut être ajouté dans les denrées grasses. ________________________________________________ Tables des matières...
3.108 Additif alimentaire, E303 Ascorbate de potassium
Les ascorbates sont des sels de l'acide ascorbique (vitamine C). L'ascorbate de potassium est fabriqué par réaction d'acide ascorbique avec du carbonate de potassium dans une solution aqueuse. Après évacuation du dioxyde de carbone et séchage du produit de réaction, on obtient de l'ascorbate de potassium. Voir l'acide ascorbique E300, duquel l'ascorbate de potassium est...
3.107 Additif alimentaire, E302 Ascorbate de calcium
Il s'agit du sel de calcium de l'acide ascorbique (E300). Comme ce dernier, le E302 est un antioxygène. Les données disponibles sur l’acide ascorbique et ses sels sont détaillés et ne montrent aucun effet adverse lié à leur emploi. ________________________________________________ Tables des matières 3.107 Additif alimentaire, E302 Ascorbate de calcium Autres noms Synonymes Autres langues...
3.106 Additif alimentaire E301 Ascorbate de sodium
L’ascorbate de sodium est une forme non acide de la vitamine C (acide ascorbique), combinée avec du sodium. Il est couramment utilisé comme antioxydant, conservateur, ou complément alimentaire, notamment pour les personnes sensibles à l’acidité de l’acide ascorbique pur. Il s'agit du sel de sodium de l'acide ascorbique (E300). Comme ce dernier, le E301 est...
3.105 Additif alimentaire E300 Acide ascorbique (L-), Vitamine C
L'acide ascorbique existe naturellement sous forme de vitamine C. Il se présente généralement sous forme de poudre ou de cristaux, souvent incolore et soluble dans l'eau Son action antioxygène évite le brunissement des produits à base de fruits et de légumes. Associé aux sels de nitrite, il maintient aussi la couleur rouge des charcuteries et...
3.104 Additif alimentaire E297 Acide fumarique
L'acide fumarique est présent naturellement dans les végétaux, certains fruits et légumes, et dans les champignons. C’est un antioxydant, un antimicrobien et un régulateur d’acidité. Il apporte aux confiseries et aux boissons une note acidulée. Son emploi ne semble pas présenter de risque. ________________________________________________ Tables des matières Autres noms Synonymes Dérivés connus Autres langues Principales...
3.103 Additif alimentaire E296, Acide Malique (L- ou DL-)
L'acide malique se trouve naturellement dans les fruits (pommes, poires et jus de raisin, rentre autre). Sa quantité décroît avec leur maturité. Il peut également être produit à partir de l'acide fumarique via l'action de certains micro-organismes. L'acide malique confère un goût agréable aux aliments et empêche leur brunissement. Il a une fonction antibactérienne et...
3.102 Additif alimentaire E290 Dioxyde de carbone, Anhydride carbonique
Le dioxyde de carbone est produit naturellement à partir de sources de gaz carbonique ou bien par combustion. Il peut être ajouté sans limite de quantité à la quasi-totalité des denrées alimentaires. Il est principalement utilisé comme gaz de conditionnement afin de chasser l'air de l’emballage, préservant ainsi l'aliment d'altérations telles que l’oxydation. Il empêche...
3.101 Additif alimentaire E285 Tétraborate de sodium
Le tétraborate de sodium est un sel de sodium de l'acide borique (E284). Comme ce dernier, il est autorisé en Europe comme conservateur antimicrobien uniquement dans les œufs d'esturgeon (caviar). Les remarques formulées à propos de la toxicité de l’acide borique s’appliquent également au tétraborate de sodium. L'additif est ainsi classé reprotoxique probable en Europe...