2.36 Récupérer un ragoût, un pot-au-feu, etc., légèrement brulé

Temps Exécution		Difficulté	Usage	Précaution
-5 min		Très facile	Ragout
Ingrédients :
	Torchons humides

Changer le récipient. Prendre le dessus, ne pas gratter le fond brulé. Ajoutez un peu d'eau froide. Prenez deux torchons propres. Mouillez-les aussi avec de l'eau froide. Essorez-les, pliez-en-un que vous placerez sous la casserole et couvrez avec l'autre. Remuez ensuite la marmite avec soin comme s'il s'agissait d'un pendule, c'est-à-dire dans un sens puis dans l'autre, sans faire de mouvements circulaires. Changez les torchons à mesure qu'ils se réchauffent, car ils doivent toujours être froids. Employez cette technique jusqu'à ce que le repas finisse de cuire.
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