2.338 Choisir et conserver ses pimbinas

Ses fruits sont rouge vif et acides. Au Québec, on désigne la viorne sous le nom de « pimbina », mot dérivé de l'algonquin nipimina, qui signifie « graines ou fruits amers ». La viorne est membre de la famille des caprifoliacées qui comprend plusieurs autres arbustes à petites baies. Le goût du pimbina s'approche de la canneberge sauvage.

Temps Exécution	Difficulté	Usage	Précaution
Variable	Moyen	Pimbinas	Se faire accompagner d’un expert pour la cueillette sauvage
Achat Souvent de récolte sauvage, ce fruit est rarement disponible à la vente en épicerie. Le pimbina se récolte idéalement en hiver, car le gel en atténue l'amertume et concentre les sucres. Conservation Au réfrigérateur 2-4 jours suivant la récolte. Congélateur Si récolté l’hiver, conserver au congélateur and s des contenant hermétiques Préparation Rincer au moment de la consommation, enlever les fruits abimés. Se congèle facilement sur une plaque puis dans des contenants à congélation. Il devient alors tendre et savoureux mais contient moins de pectine. Mariage des saveurs Cru, le fruit est amer Cuit, il dégage toutefois une forte odeur à la cuisson Chaud Froid Bouilli Liqueur Sirop Coulis Compote Sirop Sauce Tarte Salade Ketchup Confit Gelée, cueillir avant la fin d’aout, sinon le taux de pectines diminue et la gelée est difficile à prendre.
*Commentaires* Lors de la récolte sauvage, en prendre une partie et en laisser pour les oiseaux. C'est souvent leur seule source de nourriture l'hiver.