• Laissez-la réduire à découvert sur feu doux. Brasser régulièrement.
• Si la quantité de liquide est trop importante, ajoutez un de la maïzena diluée dans un peu d'eau.
• Ajouter un peu d’amidon dilué dans de l’eau.
• Faites un roux dans une casserole (beurre fondu dans de la farine), ajoutez en tournant une louche de sauce, reversez le tout dans la sauce et laissez épaissir quelques minutes.

Saisir et assécher les légumes qui rendent de l'eau ;tomates, courgettes...